1 ч. 30 мин.

Говядина, запечённая в соли

Name: Говядина, запечённая в соли
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Американская (США)
Ingredients: Говяжья вырезка 900 г; Перец чёрный молотый по вкусу; Растительное масло 1 ст. ложка; Крупная морская соль 350 г; Вода 250 мл; Розмарин 2–3 веточки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

В соляной корочке мясо получается очень нежным и сочным, а степень прожарки вы можете регулировать по своему вкусу.

Время приготовления

Общее

1 час 30 минут

Активное

(требуется ваше участие)

10 минут

Количество порций

Ингредиенты

900 г

по вкусу

1 ст. ложка

350 г

250 мл

2–3 веточки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Говядину обильно поперчите со всех сторон.
Шаг 2
В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего и слегка подрумяньте мясо со всех сторон. Выложите на тарелку и остудите.
Мясо можно обжарить и на сковороде гриль.
Шаг 3
Соль смешайте с водой и розмарином. На вид масса должна напоминать мокрый песок.
Шаг 4
Выложите тонкий слой соляной смеси на противень. Сверху поместите говядину и засыпьте оставшейся смесь так, чтобы покрыть полностью.
Шаг 5
Запекайте при температуре 120 °С примерно 45–60 минут, пока температура внутри мяса не достигнет примерно 48 °С.
Указанное время и температура соответствуют прожарке medium. Регулируйте время, если хотите добиться другой степени.
Шаг 6
Достаньте говядину из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Расколите соляной панцирь и аккуратно снимите его.