Говядина, запечённая в соли

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 90 минут

Ингредиенты

• Говяжья вырезка 900 г
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Растительное масло 1 ст. ложка
• Крупная морская соль 350 г
• Вода 250 мл
• Розмарин 2–3 веточки

Способ приготовления

• Говядину обильно поперчите со всех сторон.

• В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего и слегка подрумяньте мясо со всех сторон. Выложите на тарелку и остудите.

  Мясо можно обжарить и на сковороде гриль.

• Соль смешайте с водой и розмарином. На вид масса должна напоминать мокрый песок.

• Выложите тонкий слой соляной смеси на противень. Сверху поместите говядину и засыпьте оставшейся смесь так, чтобы покрыть полностью.

• Запекайте при температуре 120 °С примерно 45–60 минут, пока температура внутри мяса не достигнет примерно 48 °С.

  Указанное время и температура соответствуют прожарке medium. Регулируйте время, если хотите добиться другой степени.

• Достаньте говядину из духовки и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Расколите соляной панцирь и аккуратно снимите его.