Калитки с пармезаном и зеленью

• Автор рецепта: Анастасия Чайкина
• После приготовления вы получите 12 порции
• Общее время приготовления рецепта: 150 минут

Ингредиенты

• Сыр пармезан 300 г
• Петрушка 3 пучка
• Зелёный лук 3 пучка
• Яйцо куриное 2 штуки
• Кефир 250 мл
• Мука ржаная 700 г
• Соль 2 ч. ложки
• Сметана 2 ч. ложки
• Масло сливочное 180 г

Способ приготовления

• Натрите сыр на мелкой тёрке. Мелко нашинкуйте зелень. Смешайте сыр и зелень с яйцом.

  

• В глубокую миску влейте кефир. Просейте туда же ржаную муку. Добавьте 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте с помощью скалки.

  

• Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите на неё тесто и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет крутым.

  Добавляйте столько муки, сколько потребуется для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и получился твёрдый ровный колобок без трещин.

  

• Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см. Разделите на порции шириной 2–3 см. Скатайте их в маленькие шарики и слегка приплюсните.

  

• Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получились тонкие сканцы — заготовки из теста — овальной формы, напоминающие лодочку. Толщина сканца должна быть 1–2 мм. Уложите их в одну стопку.

  

• Когда все сканцы будут готовы, включите духовку на 180°C.  На каждую заготовку выложите начинку ровным слоем, отступая от границ около ½ см.

  

• Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон. Сформированные калитки поместите на сухой противень, так чтобы они не соприкасались друг с другом.

  

• В отдельной ёмкости взбейте яйцо, сметану и соль до однородной массы. Смажьте начинку — достаточно примерно ½ чайной ложки на каждую калитку.

• Выпекайте в духовке 15 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Растопите на среднем огне сливочное масло, затем смажьте им готовые калитки с обеих сторон.