Лазанья с томлёной уткой, шпинатом и грибами от бренд-шефа Ильи Романова

Крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук. Раздавите чеснок.

Обжарьте утиную ножку до румяности. Выложите.

В той же сковороде обжарьте овощи, закладывая по очереди морковь, сельдерей, лук и чеснок. Всыпьте тимьян. Если нужно, влейте масло.

Добавьте мёд и карамелизируйте овощи. Влейте вино, чтобы деглазировать их. Выложите утку и сливочное масло.

Залейте бульоном или водой, посолите и поперчите. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 140–160 °C, на полтора-два часа.

Отделите мясо от кожи и костей. Процедите оставшийся бульон. При необходимости выпарите часть жидкости, чтобы вкус был ярким.

Разведите крахмал в ложке холодной воды. Помешивая соус, введите крахмал. Подогревайте 2–3 минуты, добавьте мясо.

Предварительно замочите белые грибы, затем мелко порубите. Нарежьте лук кубиками, шампиньоны — ломтиками. Раздавите чеснок.

Лук обжарьте до золотистого цвета с чесноком, тимьяном и петрушкой на оливковом масле. Выложите.

Там же хорошо обжарьте шампиньоны. Добавьте сливочное масло, белые грибы и лук.

Затем введите шпинат и воду, готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

Отварите листы для лазаньи за 2–3 минуты. Если нужно, нарежьте.

Приготовьте соус. Для этого вскипятите молоко с раздавленным чесноком, тимьяном, солью и перцем. Остудите, можно процедить.

Слегка обжарьте муху до орехового запаха. Снимите с огня, введите оба вида масла, перемешайте до однородности.

Добавьте массу в молоко и доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел.

Смажьте дно формы растительным маслом. Выложите слоями пасту, половину моцареллы, пасту, шпинат с грибами, пасту, утку, пасту, соус бешамель, пасту, моцареллу, пасту и пармезан.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 10–15 минут. При подаче посыпьте базиликом и полейте соусом от утки.