Лазанья с томлёной уткой, шпинатом и грибами от бренд-шефа Ильи Романова
3 ч.

Лазанья с томлёной уткой, шпинатом и грибами от бренд-шефа Ильи Романова

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Бренд-шеф ресторана Dolce far niente Илья Романов в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о лазанье и поделился изысканным рецептом.

Бесподобное сочетание мяса, запечённого с вином, мёдом и овощами, нежнейшего соуса бешамель, тянущегося сыра и ароматных жареных грибов.

Время приготовления

Общее
3 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.
Количество порций
2

Ингредиенты для мясной начинки

Морковь
30 г
Стебель сельдерея
20 г
Репчатый лук
50 г
Чеснок
10 г
Утиная ножка
1 штука
Тимьян
2 г
Растительное масло
по вкусу
Мёд
30 г
Красное вино
100 г
Сливочное масло
50 г
Куриный бульон или вода
300 г
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Кукурузный крахмал
10 г
Вода
1 ст. ложка

Ингредиенты для грибной начинки

Сухие белые грибы
10 г
Лук-шалот
30 г
Шампиньоны
100 г
Чеснок
5 г
Тимьян
1 г
Мелко нарезанная петрушка
5 г
Оливковое масло
10 г
Сливочное масло
10 г
Шпинат
50 г
Вода
2 ст. ложки
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Лимонный сок
5 г

Ингредиенты для соуса

Молоко
850 мл
Чеснок
3 г
Тимьян
2 г
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Мука 00
50 г
Растительное масло
25 г
Сливочное масло
25 г

Остальные ингредиенты

Листы для лазаньи
150 г
Моцарелла
60 г
Пармезан
20 г
Базилик
1 г

Приготовление

  1. 1․

    Крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук. Раздавите чеснок.

  2. 2․

    Обжарьте утиную ножку до румяности. Выложите.

  3. 3․

    В той же сковороде обжарьте овощи, закладывая по очереди морковь, сельдерей, лук и чеснок. Всыпьте тимьян. Если нужно, влейте масло.

  4. 4․

    Добавьте мёд и карамелизируйте овощи. Влейте вино, чтобы деглазировать их. Выложите утку и сливочное масло.

  5. 5․

    Залейте бульоном или водой, посолите и поперчите. Накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 140–160 °C, на полтора-два часа.

  6. 6․

    Отделите мясо от кожи и костей. Процедите оставшийся бульон. При необходимости выпарите часть жидкости, чтобы вкус был ярким.

  7. 7․

    Разведите крахмал в ложке холодной воды. Помешивая соус, введите крахмал. Подогревайте 2–3 минуты, добавьте мясо.

  8. 8․

    Предварительно замочите белые грибы, затем мелко порубите. Нарежьте лук кубиками, шампиньоны — ломтиками. Раздавите чеснок.

    Белые грибы можно брать не сухие, а замороженные или свежие. Тогда нужно увеличить норму закладки грибов в 2–3 раза.
  9. 9․

    Лук обжарьте до золотистого цвета с чесноком, тимьяном и петрушкой на оливковом масле. Выложите.

  10. 10․

    Там же хорошо обжарьте шампиньоны. Добавьте сливочное масло, белые грибы и лук.

  11. 11․

    Затем введите шпинат и воду, готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

  12. 12․

    Отварите листы для лазаньи за 2–3 минуты. Если нужно, нарежьте.

  13. 13․

    Приготовьте соус. Для этого вскипятите молоко с раздавленным чесноком, тимьяном, солью и перцем. Остудите, можно процедить.

  14. 14․

    Слегка обжарьте муху до орехового запаха. Снимите с огня, введите оба вида масла, перемешайте до однородности.

    Можно взять обычную пшеничную муку, но тогда соус будет не таким нежным.
  15. 15․

    Добавьте массу в молоко и доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, чтобы соус слегка загустел.

  16. 16․

    Смажьте дно формы растительным маслом. Выложите слоями пасту, половину моцареллы, пасту, шпинат с грибами, пасту, утку, пасту, соус бешамель, пасту, моцареллу, пасту и пармезан.

    Остудите все ингредиенты перед сборкой лазаньи.
  17. 17․

    Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 10–15 минут. При подаче посыпьте базиликом и полейте соусом от утки.

    Моцарелла должна расплавиться, а пармезан — хорошо подрумяниться.
Обложка: Илья Романов / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты.

Лазанья с фаршем и рикоттой
Лазанья с фаршем и рикоттой
Лазанья со шпинатом и лососем
Лазанья со шпинатом и лососем
Пастицио — греческая лазанья
Пастицио — греческая лазанья
Лазанья с индейкой и рикоттой
Лазанья с индейкой и рикоттой
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
12 рецептов душистого варенья из клубники
12 рецептов душистого варенья из клубники
Избранное
0
Как приготовить мороженое из молока — обычного или сгущённого
Как приготовить мороженое из молока — обычного или сгущённого
Избранное
Как вкусно приготовить кабачки с сыром в духовке
Как вкусно приготовить кабачки с сыром в духовке
Избранное
Как сделать ароматное масло для салатов и бутербродов
Как сделать ароматное масло для салатов и бутербродов
Избранное
0
Салаты с рыбными консервами: лучшие варианты
Салаты с рыбными консервами: лучшие варианты
Избранное
Как сделать очень вкусную курицу в кляре
Как сделать очень вкусную курицу в кляре
Избранное
0
Как приготовить мохито: 12 алкогольных и безалкогольных вариантов
Как приготовить мохито: 12 алкогольных и безалкогольных вариантов
Избранное
15 пирогов с клубникой, которые получатся бесподобными
15 пирогов с клубникой, которые получатся бесподобными
Избранное
0
10 интересных пирогов с ревенём
10 интересных пирогов с ревенём
Избранное
Как целиком запечь карпа, камбалу, форель и другую рыбу
Как целиком запечь карпа, камбалу, форель и другую рыбу
Избранное