Неаполитанская пицца с горгонзолой

Приготовление

1. 1․

   Разотрите дрожжи в руке пальцами. Разведите их в воде до полного растворения.

   Старайтесь работать одной рукой.
2. 2․

   Всыпьте ¹⁄₃ муки и аккуратно перемешайте. Введите соль.

3. 3․

   Постоянно помешивая, введите оставшуюся муку.

4. 4․

   Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Оно должно стать мягким и эластичным. Можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

   Чтобы проверить, работают ли дрожжи, разрежьте тесто. В нём должны быть маленькие пузырьки.
5. 5․

   Слепите из теста шар. Накройте салфеткой или немного влажным полотенцем. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

6. 6․

   Разделите на 4 части и сформируйте из каждой шарик. Накройте плёнкой и поместите в холодильник на 12–24 часа.

   Охлаждённое тесто станет лёгким, будет быстро пропекаться.
7. 7․

   Достаньте тесто и оставьте его на 30 минут, чтобы оно согрелось. Разогрейте духовку до 220 °C, установите верхний жар.

8. 8․

   Руками сформируйте из теста круглую основу для пиццы.

   Не используйте скалку. Она выгоняет из теста углекислый газ. Растягивая его руками, вы делаете пиццу более воздушной и мягкой.
9. 9․

   Смажьте томатным соусом, можно слегка сбрызнуть маслом.

10. 10․

    Отправьте в разогретую духовку примерно на 7 минут. Выньте, когда тесто зарумянится.

    Лучше использовать камень для пиццы, положив на решётку в нижней части духовки, или специальную сковороду.
11. 11․

    Разложите кусочки колбасы, горгонзолы и моцареллы. Поместите в духовку, чтобы сыр немного расплавился.

12. 12․

    Добавьте мостарду или джем из инжира. Можно вместо этого использовать кусочки свежего инжира. Сбрызните маслом.