Неаполитанская пицца с горгонзолой от ресторатора Эльдара Кабирова
14 ч.

Неаполитанская пицца с горгонзолой от ресторатора Эльдара Кабирова

Фото автора Дарья Родионова
Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Избранное

Совладелец пиццерии «22 сантиметра» и стейк-хауса Red Эльдар Кабиров в подкасте «Время есть» рассказал нам всё о пицце и даже поделился оригинальным рецептом из своего заведения.

Это блюдо — идеальный баланс приятной пикантной горгонзолы, острой колбаски и масла, моцареллы и инжира. Вкусы раскрываются каскадами: сначала идёт острая нота, потом добавляется сладкая, и дополняет это всё жирный сыр. Бесподобное сочетание!

Тесто для настоящей неаполитанской пиццы должно долго настаиваться, тогда оно станет более эластичным. А ещё в нём должно быть совсем мало дрожжей, так что по сути оно является бездрожжевым. Тесто получается лёгким, с большим количеством воздуха. Бортики у такой пиццы не хрустящие, а мягкие, как чиабатта.

Время приготовления

Общее
14 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.
Количество порций
10

Ингредиенты

Живые дрожжи
1¹⁄₂ г
Вода
500 мл
Мука 00
850 г
Соль
28 г
Томатный соус
по вкусу
Острое оливковое масло
по вкусу
Спьяната или другая сырокопчёная колбаса
несколько ломтиков
Горгонзола
несколько ломтиков
Моцарелла
60 г
Мостарда из инжира, джем или целый инжир
по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Разотрите дрожжи пальцами. Разведите их в воде до полного растворения.

    Старайтесь работать одной рукой.
  2. 2․

    Всыпьте ¹⁄₃ муки и аккуратно перемешайте. Введите соль.

    Если нет муки 00 из мягких сортов пшеницы, можно взять муку для хлеба.
  3. 3․

    Постоянно помешивая, введите оставшуюся муку.

  4. 4․

    Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Оно должно стать мягким и эластичным. Можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

    Чтобы проверить, работают ли дрожжи, разрежьте тесто. В нём должны быть маленькие пузырьки.
  5. 5․

    Слепите из теста шар. Накройте салфеткой или немного влажным полотенцем. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

  6. 6․

    Разделите на 4 части и сформируйте из каждой шарик. Накройте плёнкой и поместите в холодильник на 12–24 часа.

    Охлаждённое тесто станет лёгким, будет быстро пропекаться.
  7. 7․

    Достаньте тесто и оставьте его на 30 минут, чтобы оно согрелось. Разогрейте духовку до 220 °C, установите верхний жар.

  8. 8․

    Руками сформируйте из теста круглую основу для пиццы.

    Не используйте скалку. Она выгоняет из теста углекислый газ. Растягивая его руками, вы делаете пиццу более воздушной и мягкой.
  9. 9․

    Смажьте томатным соусом, можно слегка сбрызнуть маслом.

  10. 10․

    Отправьте в разогретую духовку примерно на 7 минут. Выньте, когда тесто зарумянится.

    Лучше использовать камень для пиццы, положив на решётку в нижней части духовки, или специальную сковороду.
  11. 11․

    Разложите кусочки колбасы, горгонзолы и моцареллы. Поместите в духовку, чтобы сыр немного расплавился.

  12. 12․

    Добавьте мостарду или джем из инжира. Можно вместо этого использовать кусочки свежего инжира. Сбрызните маслом.

Обложка: Эльдар Кабиров
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Пицца с сыром, помидорами и соусом песто
Пицца с сыром, помидорами и соусом песто
Та самая пицца «Маргарита»
Та самая пицца «Маргарита»
Пицца «Четыре сыра»
Пицца «Четыре сыра»
Гавайская пицца
Гавайская пицца
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
10 лучших способов замариновать лук
10 лучших способов замариновать лук
Избранное
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
Избранное
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
Избранное
15 luchshih receptov osvezhayushchej okroshki
15 лучших рецептов освежающей окрошки
Избранное
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
Избранное
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Избранное
Как сварить вкусные куриные супы с лапшой
Как сварить вкусные куриные супы с лапшой
Избранное
10 вкусных щавелевых супов с приятной кислинкой
10 вкусных щавелевых супов с приятной кислинкой
Избранное
Как приготовить пирожки и пироги с зелёным луком и яйцами
Как приготовить пирожки и пироги с зелёным луком и яйцами
Избранное
Как приготовить овсяноблины с разными начинками
Как приготовить овсяноблины с разными начинками
Избранное