Новогодние мандариновые капкейки

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Мелкой тёркой снимите с мандаринов цедру и выжмите из них сок.

Взбейте миксером размягчённое сливочное масло с сахаром и цедрой в однородную пышную массу. Это займёт 3–4 минуты.

Не прекращая взбивать, введите в масло яйца по очереди. Добавляйте следующее яйцо только после того, как хорошо вмешаете предыдущее.

В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль.

Влейте в мерный стакан молоко, мандариновый сок и экстракт ванили — должно получиться 240 мл. Если жидкости вышло меньше, долейте немного молока.

Порциями поочерёдно добавляйте к маслу сухую и жидкую смеси, хорошо вымешивая тесто.

Вставьте бумажные формы в формочки для кексов и наполните тестом примерно на ¾.

Выпекайте в разогретой духовке 17–20 минут, пока вставленная зубочистка не будет полностью сухой. Остудите готовые кексы на решётке.

Для крема снимите мелкой тёркой цедру с мандаринов и выжмите из них сок.

Взбейте на средней скорости миксера размягчённое сливочное масло и сыр до однородной массы.

Всыпьте к масляной смеси ⅔ сахарной пудры. Взбивайте крем миксером на медленной скорости, пока пудра не растворится.

Добавьте ванильный экстракт, цедру и сок мандаринов и оставшуюся пудру. Взбивайте крем до однородной гладкой консистенции и полного растворения сахара.

Введите в крем пищевой краситель, тщательно его перемешайте.

Переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник на 10–15 минут.

Выдавите на остывшие кексы крем в виде ёлочек и украсьте их кондитерской посыпкой.