Изюминка этого норвежского рецепта — пикантный соус из зелени, чеснока и ягод можжевельника. При запекании он придаёт мясу невероятный аромат, а сама свинина получается румяной и красивой.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Оттаянное или охлаждённое мясо промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами.
Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным.Шаг 2
На грудинке сделайте два параллельных разруба вдоль всей длины, чтобы после приготовления её легко можно было разделить на небольшие кусочки.
Шаг 3
На коже сделайте надрезы в форме квадратов или ромбов размером примерно по 2 см.
Шаг 4
Зубчики чеснока вместе с укропом, столовой ложкой соли и ягодами можжевельника измельчите в блендере или растолките в ступке.
Шаг 5
Выложите грудинку кожей вниз и равномерно натрите её укропной смесью. Переверните и натрите кожу оставшейся солью.
Шаг 6
Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами разной толщины и положите в форму так, чтобы уровень с одной стороны был выше, чем с другой. Сверху расположите грудинку так, чтобы рёбрышки оказались внизу. Оставьте на час при комнатной температуре.
Шаг 7
Налейте в форму кипяток и плотно накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 45 минут.
Шаг 8
Достаньте мясо из духовки. Снимите фольгу. Ножом ещё раз пройдитесь по надрезам, которые сделаны на коже. Убедитесь, что благодаря кусочкам лука мясо всё ещё располагается под небольшим углом, и добавьте ещё несколько луковых колец, если нужно.
Шаг 9
Уменьшите температуру до 170 °С и запекайте мясо уже без фольги ещё примерно два — два с половиной часа. За это время свинина должна стать достаточно мягкой.
Шаг 10
Вновь увеличьте температуру до 220 °С и готовьте мясо ещё примерно 15 минут, чтобы кожа зарумянилась, но следите, чтобы она не подгорела.
Шаг 11
Готовую свинину достаньте из духовки и нарежьте порционными кусочками перед тем, как подавать к столу.
Станьте первым, кто оставит комментарий