Тот самый торт «Эстерхази»

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 150 градусов. Вырежьте из пергаментной бумаги 10 кругов диаметром 22–23 см.

2. Шаг 2

   Миксером взбейте белки до образования пены. Не выключая прибор, по столовой ложке всыпьте весь сахар. Взбивайте ещё 5 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте ореховую муку в белки в 2–3 приёма, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз.

4. Шаг 4

   Тесто тонким слоем распределите по подготовленным кругам из пергаментной бумаги.

5. Шаг 5

   Выпекайте коржи в разогретой духовке по 5–10 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите их, не снимая бумагу.

   Чтобы ускорить приготовление, готовьте по 2 коржа за раз.

6. Шаг 6

   Для крема взбейте венчиком желтки с сахарной пудрой до однородности. Добавьте муку и ещё раз взбейте массу, чтобы в ней не осталось комочков.

7. Шаг 7

   Доведите молоко до кипения. Небольшими порциями, перемешивая, влейте его в желтковую смесь.

8. Шаг 8

   Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и варите на небольшом огне 2–3 минуты после закипания, непрерывно и энергично помешивая. Остудите.

9. Шаг 9

   Размягчённое сливочное масло взбивайте на высокой скорости миксера 5–6 минут. Должна получиться светлая пышная масса.

10. Шаг 10

    Частями добавьте в масло желтки с молоком, взбивая массу после каждой порции. Влейте ванильный экстракт, ещё раз всё быстро перемешайте. Охладите крем.

11. Шаг 11

    В разогретой до 160 градусов духовке 5–8 минут подсушивайте миндальные лепестки до золотистого цвета, остудите.

12. Шаг 12

    Нанесите немного крема на блюдо, чтобы закрепить торт. Поверх выложите остывший корж, снимите бумагу, смажьте поверхность тонким слоем крема.

13. Шаг 13

    Повторите то же самое с остальными коржами. Кремом обмажьте бока торта, а верхний корж оставьте сухим.

14. Шаг 14

    Для глазури соедините сахарную пудру, ванильный экстракт и 3 чайные ложки лимонного сока, хорошо перемешайте.

    Если глазурь получилась слишком густой, влейте ещё сока.

15. Шаг 15

    Отделите 2 столовые ложки глазури, добавьте к ней какао, перемешайте и переложите в плотный пакет.

16. Шаг 16

    Покройте верх торта белой глазурью. Отрежьте уголок от пакета с шоколадной глазурью и, аккуратно выдавливая, нарисуйте ей на поверхности торта спираль.

17. Шаг 17

    Кончиком ножа сделайте на глазури 8 полос от центра к краям торта. Между этими полосами проведите ещё 8 полос от краёв к центру.

18. Шаг 18

    Обсыпьте бока торта миндальными лепестками и оставьте его пропитываться при комнатной температуре на 1 час, после чего отправьте в холодильник ещё на 12 часов.