Венский штрудель с яблоками и корицей

• Автор рецепта: Лариса Дрибас
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 220 минут

Ингредиенты

• Тёплая вода 80 мл
• Растительное масло без запаха 2 ст. ложки
• Столовый уксус или лимонный сок ¹⁄₂ ч. ложки
• Соль ⅛ ч. ложки
• Мука 145 г + для посыпки
• Сливочное масло 40 г + 2 ст. ложки
• Панировочные сухари 80 г
• Сахар 65 г
• Молотая корица ¹⁄₂ ч. ложки
• Изюм 50 г
• Ром или вода 3 ст. ложки
• Сладкие яблоки 900 г
• Лимонный сок 1 ст. ложка
• Сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления

• Для теста в большой миске смешайте тёплую воду, 1½ столовой ложки растительного масла, уксус или сок лимона и соль.

  Кислота укрепляет клейковину, которая содержится в муке, и тесто становится более эластичным.

• Положите в жидкость половину муки и хорошо размешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку так, чтобы тесто можно было взять в руки.

• Выложите тесто на стол и вымешивайте ещё около 10 минут, пока оно не станет отставать от рук. 

  Если масса остаётся липкой, добавьте ещё немного муки, но не больше 1–2 столовых ложек.

• Скатайте тесто в шар и положите в чистую миску, смазанную оставшимся маслом. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

• Для начинки растопите 40 г масла на сковороде и добавьте в него панировочные сухари. Поджарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Остудите.

• Соедините сахар с корицей. Добавьте сухари и хорошенько перемешайте.

• Изюм промойте и замочите в роме или тёплой воде на 10 минут, чтобы он стал мягким.

• Очистите яблоки от кожицы и семян и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не почернели. Выньте изюм из жидкости, в которой он замачивался, и добавьте к яблокам.

• Слегка припылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто. С помощью скалки раскатайте круг диаметром 30–40 см.

• Далее возьмите тесто руками и начните растягивать на тыльной стороне ладоней. 

  Если на руках есть украшения с острыми краями, снимите их.

• Когда пласт станет слишком большим и неудобным, положите его на стол, покрытый скатертью, расправьте все складки и продолжайте растягивать в разные стороны, двигаясь от середины к краям. Тесто должно стать прозрачным.

• Придайте заготовке прямоугольную форму так, чтобы его короткие стороны были чуть короче ширины противня. Обрежьте толстые края.

• Мысленно разделите пласт поперёк пополам. Смажьте одну половину 1 столовой ложкой растопленного масла, а по второй половине разровняйте массу из панировочных сухарей. С краёв оставьте 2–3 см свободными.

• На сухари выложите нарезанные яблоки с изюмом.

• Заверните боковые края теста поверх начинки. Помогая себе полотенцем, сверните пласт рулетом, начиная с того края, где начинка.

• Аккуратно переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз. Смажьте верх 1 столовой ложкой растопленного масла.

• Выпекайте при температуре 190 °C около 30–40 минут.

• Когда верх зарумянится, штрудель готов. Вытащите его из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте сахарной пудрой.