Венский штрудель с яблоками и корицей

Приготовление

1. Шаг 1

   Для теста в большой миске смешайте тёплую воду, 1½ столовой ложки растительного масла, уксус или сок лимона и соль.

   Кислота укрепляет клейковину, которая содержится в муке, и тесто становится более эластичным.

2. Шаг 2

   Положите в жидкость половину муки и хорошо размешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку так, чтобы тесто можно было взять в руки.

3. Шаг 3

   Выложите тесто на стол и вымешивайте ещё около 10 минут, пока оно не станет отставать от рук. 

   Если масса остаётся липкой, добавьте ещё немного муки, но не больше 1–2 столовых ложек.

4. Шаг 4

   Скатайте тесто в шар и положите в чистую миску, смазанную оставшимся маслом. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

5. Шаг 5

   Для начинки растопите 40 г масла на сковороде и добавьте в него панировочные сухари. Поджарьте их, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми. Остудите.

6. Шаг 6

   Соедините сахар с корицей. Добавьте сухари и хорошенько перемешайте.

7. Шаг 7

   Изюм промойте и замочите в роме или тёплой воде на 10 минут, чтобы он стал мягким.

8. Шаг 8

   Очистите яблоки от кожицы и семян и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не почернели. Выньте изюм из жидкости, в которой он замачивался, и добавьте к яблокам.

9. Шаг 9

   Слегка припылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто. С помощью скалки раскатайте круг диаметром 30–40 см.

10. Шаг 10

    Далее возьмите тесто руками и начните растягивать на тыльной стороне ладоней. 

    Если на руках есть украшения с острыми краями, снимите их.

11. Шаг 11

    Когда пласт станет слишком большим и неудобным, положите его на стол, покрытый скатертью, расправьте все складки и продолжайте растягивать в разные стороны, двигаясь от середины к краям. Тесто должно стать прозрачным.

12. Шаг 12

    Придайте заготовке прямоугольную форму так, чтобы его короткие стороны были чуть короче ширины противня. Обрежьте толстые края.

13. Шаг 13

    Мысленно разделите пласт поперёк пополам. Смажьте одну половину 1 столовой ложкой растопленного масла, а по второй половине разровняйте массу из панировочных сухарей. С краёв оставьте 2–3 см свободными.

14. Шаг 14

    На сухари выложите нарезанные яблоки с изюмом.

15. Шаг 15

    Заверните боковые края теста поверх начинки. Помогая себе полотенцем, сверните пласт рулетом, начиная с того края, где начинка.

16. Шаг 16

    Аккуратно переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз. Смажьте верх 1 столовой ложкой растопленного масла.

17. Шаг 17

    Выпекайте при температуре 190 °C около 30–40 минут. 

18. Шаг 18

    Когда верх зарумянится, штрудель готов. Вытащите его из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте сахарной пудрой.