Торт «Фрезье» с клубникой

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 23 см застелите бумагой для выпечки.

2. Шаг 2

   Сливочное масло растопите и остудите. Яйца взбейте миксером с ванильным экстрактом и сахаром в плотную светлую массу. На это уйдёт 7–8 минут.

3. Шаг 3

   Частями всыпьте муку к яйцам, осторожно перемешивая тесто складывающими движениями. Влейте масло, ещё раз перемешайте.

4. Шаг 4

   Вылейте тесто в форму. Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Достаньте бисквит из формы и полностью остудите на решётке.

   Готовность бисквита можно проверить с помощью зубочистки. Воткните её в центр коржа, выньте, на ней не должно быть следов теста.

5. Шаг 5

   Для крема молоко поставьте на небольшой огонь. В это время смешайте венчиком в миске яйца, сахарную пудру, крахмал и ванильный экстракт.

6. Шаг 6

   Доведите молоко до кипения и, постоянно помешивая яичную смесь, влейте в неё половину молока. Перелейте всё обратно в кастрюлю.

7. Шаг 7

   Постоянно помешивая, варите крем 2–3 минуты до загустения. Переложите заварную основу в миску, взбивайте её миксером, пока она не остынет.

8. Шаг 8

   Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и постепенно введите в заварную основу, хорошо взбивая крем миксером.

9. Шаг 9

   Для пропитки нарежьте клубнику тонкими ломтиками, выложите в кастрюлю, добавьте воду и сахарную пудру. Доведите до кипения и варите 1–2 минуты.

10. Шаг 10

    Оставьте клубнику на 5 минут, затем процедите жидкость, полностью её остудите. Разрежьте вдоль пополам 8–10 ягод клубники, оставшуюся нарежьте мелкими кубиками.

    Ягоды из пропитки тоже можно использовать для начинки.

11. Шаг 11

    Бисквит разрежьте вдоль пополам. Один корж выложите в разъёмную форму либо оберните ацетатной лентой. Слегка пропитайте его сиропом и смажьте тонким слоем крема.

12. Шаг 12

    По краю коржа расставьте половинки клубники срезом наружу, прижмите их к бортикам формы или ацетатной ленте.

13. Шаг 13

    Выложите на корж примерно половину оставшегося крема, сверху распределите нарезанную клубнику, закройте её остатками крема.

14. Шаг 14

    Второй корж пропитайте сиропом со стороны среза, накройте им торт, слегка прижмите. Уберите торт на 2–3 часа в холодильник.