Заливное из карпа

Приготовление

1. 1․

   Разделайте карпа. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Отрежьте голову и удалите жабры. С двух сторон разрежьте карпа вдоль хребта до хвоста и снимите филе.

2. 2․

   Срежьте с филе рёберные кости, плавники, хвост и жирное брюшко. Хорошо промойте рыбу. Филе нарежьте крупными кусочками.

3. 3․

   Сложите в кастрюлю голову, кости, хвост и брюшко, залейте всё водой. Жидкость должна едва покрывать рыбу.

4. 4․

   Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите 20–30 минут.

5. 5․

   Готовый бульон процедите сквозь мелкое сито, отварную рыбу удалите.

6. 6․

   Процеженный бульон снова доведите до кипения. Добавьте кусочки филе, сахар и соль и варите рыбу 7–10 минут.

7. 7․

   Влейте в кастрюлю уксус, вытащите отварное филе, снимите бульон с огня и процедите.

8. 8․

   Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Морковь варите в кипящей воде 25–30 минут, остудите и очистите.

   Как и сколько варить яйца вкрутую

9. 9․

   Лимон и морковь нарежьте тонкими ломтиками. Яйца нарежьте дольками.

10. 10․

    В форму выложите филе, яйца, лимон и морковь, залейте всё бульоном. Уберите заливное в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.