Рецепт с историей: жареная вермишель по-закавказски
В новой рубрике мы будем рассказывать о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно. Начнём с вермишели по-закавказски.
В 90‑е годы питаться разнообразно часто значило — знать больше одного способа приготовления макаронных изделий. В этом плане моя родня по женской линии была крута во многом благодаря этому рецепту, который вместе с вещами и мебелью вывезли из Закавказья. В Поволжье ему все очень удивлялись: здесь под жареной вермишелью привыкли понимать вчерашнюю варёную, припущенную на сковородке.
Забавный факт: дядюшка весьма уважал этот гарнир, но никак не мог поверить, что он готовится без добавления томата. И обижался на жену со свояченицей, что они ему якобы подвирают, потому что не желают раскрывать фамильный кулинарный секрет.
Такая вермишель получается рассыпчатой и совершенно не похожей на привычный всем варёный вариант: её отличает яркий ореховый привкус. Подавать её можно к любому горячему блюду.
По такой же технологии можно приготовить макароны. Лучше брать рожки или перья — их форма наиболее удобна для равномерного обжаривания.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с маслом, высыпьте туда вермишель и хорошо перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось.
Шаг 3
На небольшом огне, постоянно помешивая и переворачивая, подрумяньте вермишель до золотисто-коричневого цвета и аппетитного орехового запаха.
Шаг 4
Аккуратно влейте в сковороду подогретый бульон или воду — столько, чтобы покрыть вермишель.
Шаг 5
Готовьте под крышкой, пока не выпарится вся влага, а вермишель не станет мягкой. При необходимости подлейте жидкости.
Шаг 6
Добавьте соль, поперчите и перемешайте.
