Жареные перепёлки с мукой и копчёной паприкой

Смешайте пахту с итальянскими травами, паприкой, чесноком и кайенским перцем.

Птиц разрежьте вдоль на половинки или оставьте целиком. Положите в пакет, залейте пахтой и хорошо потрясите, чтобы равномерно покрыть.

Завяжите пакет и уберите в холодильник на 1–2 часа или на всю ночь.

Выложите мясо на дуршлаг и оставьте на 5–10 минут, чтобы пахта стекла.

Просеянную муку соедините с солью и всыпьте в пакет. По одному опускайте перепелов в муку и аккуратно встряхивайте для равномерного покрытия.

Вложите на тарелку и оставьте примерно на 10 минут, чтобы мука впитала жидкость. После ещё раз обваляйте в муке.

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Уровень масла должен быть достаточным, чтобы покрыть тушки примерно до половины.

Щипцами аккуратно опустите перепелов в разогретое масло. Обжаривайте 3–5 минут с одной стороны, после переверните и готовьте ещё 3–4 минуты.