Галактобуреко

Соедините в кастрюле 580 г сахара, воду, лимонную цедру и корицу. После закипания нагревайте до растворения песка. Добавьте мёд и охладите сироп.

В другой кастрюле доведите до кипения молоко, сливки и 120 г сахара. Помешивая, постепенно введите манку.

Не переставая мешать, варите массу на слабом огне до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и слегка остудите.

Разделите яйца на желтки и белки. Последние взбейте миксером в пену. Постепенно всыпьте 50 г сахара и доведите до жёстких пиков.

Отдельно взбейте желтки и оставшиеся 50 г сахара в светлую массу. Порциями введите в желтки взбитые белки с помощью лопатки.

Аккуратно смешайте лопаткой остывшую манную основу и яйца.

Разогрейте духовку до 160 °C. Растопите 250 г масла и смажьте небольшим количеством дно и стенки глубокой формы размером 25 × 32 см.

Выложите на дно формы 6 листов теста фило, промазывая их маслом.

Вылейте в форму начинку и разровняйте. Накройте уголками теста. Сбрызните маслом.

Выложите на крем ещё 6 листов фило, промазав их маслом. Обрежьте излишки и подогните края с помощью кисточки.

Вылейте сверху остатки масла. Выпекайте пирог около 1 часа до румяности. Достаньте из духовки и сразу полейте холодным сиропом.