Рыба в кляре с соусом скордалия

Приготовление

1. 1․

   Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Залейте бульоном, слегка посолите и отварите до мягкости.

2. 2․

   Откиньте картошку на дуршлаг, через несколько минут переложите в миску и разомните толкушкой.

   Зарезервируйте 200–300 мл жидкости от варки.
3. 3․

   Пропустите чеснок через пресс. Соедините с лимонным соком, уксусом и оливковым маслом. Добавьте к картофелю и перемешайте.

4. 4․

   Жидкость от варки доведите до кипения. Понемногу добавляйте к картофелю и каждый раз перемешивайте.

   Густоту соуса определяйте на свой вкус.
5. 5․

   Просеянную муку соедините с крахмалом, разрыхлителем и ¾ чайной ложки соли. Влейте минералку с лимонным соком и размешайте, чтобы не осталось комков.

6. 6․

   Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.

7. 7․

   В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Опустите несколько кусочков рыбы в кляр и выложите в сковороду в один слой. Обжаривайте до румяности с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца.

8. 8․

   Таким же образом приготовьте всю рыбу. Подавайте с соусом скордалия.