Греческий пирог с баклажанами и сыром

Разогрейте духовку до 240 °С. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и выложите на противень вместе с целыми перцами. Сбрызните половиной оливкового масла.

Запекайте овощи 25–30 минут до мягкости, за это время один раз их переверните. Затем остудите, очистите от кожицы и грубо порубите.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Измельчите зелень и чеснок. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло.

Обжаривайте репчатый лук 6–8 минут до мягкости. Всыпьте зелёный лук, жарьте ещё 2 минуты. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Фету разомните вилкой. Оба вида сыра смешайте с жареным луком, баклажанами, болгарским перцем, зеленью и панировочными сухарями.

Яйца взбейте вилкой, добавьте к начинке. Посолите и поперчите по вкусу, ещё раз перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Растопите сливочное масло.

Широкой стороной к себе выложите стопкой 2–3 листа фило. Обильно смажьте поверхность сливочным маслом.

На край листов выложите полоску начинки шириной 3–4 см. Сверните в плотный рулет. Таким же способом сформируйте рулеты из остального теста и начинки.

Получившиеся рулеты сверните в спираль в форме. Сверху смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом. Выпекайте пирог с баклажанами 40–45 минут до золотистого цвета.