Печенье «Тирамису» с нежной сырной начинкой

Приготовление

1. Шаг 1

   Лопаткой хорошенько перемешайте размягчённое сливочное масло с двумя видами сахара. 

2. Шаг 2

   Добавьте яйцо и ваниль, перемешайте ручным венчиком.

3. Шаг 3

   Растворите кофе в 1 чайной ложке воды. Вмешайте в масляную массу.

4. Шаг 4

   Соедините муку, какао, соль, разрыхлитель и соду.

5. Шаг 5

   Всыпьте в основную массу и тщательно перемешайте. Тесто будет достаточно густым.

6. Шаг 6

   Накройте миску с тестом плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

7. Шаг 7

   Тем временем займитесь кремом. Вскипятите в небольшой кастрюле воду. Установите сверху жаропрочную миску так, чтобы она не касалась жидкости.

8. Шаг 8

   Поместите в миску желтки и сахар, сразу активно перемешайте венчиком. Песок должен полностью раствориться.

9. Шаг 9

   Когда масса станет жидкой, перелейте её в другую миску. Взбейте миксером, чтобы масса посветлела.

10. Шаг 10

    Добавьте ваниль, снова взбейте. Выложите маскарпоне, перемешайте миксером.

11. Шаг 11

    Отдельно взбейте миксером с чистыми венчиками холодные сливки до жёстких пиков.

    Как и сколько взбивать сливки

12. Шаг 12

    Добавьте взбитые сливки в сырную массу и перемешайте лопаткой.

13. Шаг 13

    Разогрейте духовку до 180 ℃. Застелите противень пергаментом.

14. Шаг 14

    Выложите 6 порций теста, оставляя несколько сантиметров между ними. Придайте округлую форму, но не плоскую. Печенье ещё растечётся при выпечке.

15. Шаг 15

    Выпекайте печенье 12–14 минут. Пока оно ещё горячее, надавите на серединку каким-то тупым узким предметом. У вас должны получиться выемки под начинку.

    Внутри горячее печенье будет жидковатым. Остудите его перед тем, как наполнять кремом.

16. Шаг 16

    Крем из маскарпоне выложите в кондитерский мешок или в обычный пакет, срезав у него кончик. Щедро наполните печенье кремом. Посыпьте какао через сито.