Рецепт с историей: пряный абрикосовый пирог с изюмом

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Когда бабушка в самом конце 80‑х купила наш дом, во дворе росло целых три абрикосовых дерева. Те, кто их сажал, подгадали так, чтобы они плодоносили по очереди. Так что ничего удивительного, что один из маминых коронных летних пирогов был именно абрикосовый.

Помнится, мой голодный нос (ещё бы не голодный — так легко позабыть про обед, когда на дворе каникулы!) запросто мог учуять эту замечательную выпечку за два квартала. Всё благодаря душистым пряностям, которых мама никогда не жалела. Не жадничала мама и с изюмом. В остальном всё просто и привычно: бисквитное тесто на трёх яйцах, немного масла, чтобы не было слишком сухо, и, конечно, спелые и сочные абрикосы. Много!

Такой пирог особенно хорош после остывания. Тогда его сахарная корочка становится такой хрустящей, что её можно подцепить пальцами и поднять всю, словно капот у машины. С превеликим удовольствием проделывала это в детстве и делаю до сих пор. Как будто разом и мягкого пирога поешь, и рассыпчатого печенья.