Шоколадный пирог с грушами и франжипаном

Взбейте миксером 125 г мягкого сливочного масла, сахарную пудру, 1 яйцо и 30 г миндальной муки до однородности.

Добавьте в масляную смесь 150 г пшеничной муки и какао-порошок. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Извлеките из стручка ванили семена. Смешайте их в кастрюле с водой и 200 г сахара. Доведите до кипения.

Очистите груши и выложите их в сироп. Накройте кругом из бумаги для выпечки и варите на слабом огне около 15 минут до мягкости фруктов.

Достаньте груши из сиропа. Полностью остудите.

Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для выпечки диаметром 20–22 см.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Перенесите его в форму, прижмите ко дну и стенкам.

Накройте тесто пергаментом. Насыпьте на него толстый слой гороха или фасоли.

Выпекайте основу 10–12 минут. Уберите пергамент с грузом и готовьте ещё 5–7 минут, пока тесто не станет сухим. Остудите.

Нарежьте шоколад и 40 г масла на маленькие кусочки. Выложите в миску. Залейте горячими сливками и размешайте до однородности.

Введите в шоколадную массу 2 яйца, 60 г миндальной муки, 20 г пшеничной и 90 г сахара.

Наполните остывшую основу шоколадным франжипаном. Нарежьте груши тонкими ломтиками и слегка вдавите их в крем.

Выпекайте пирог около 30 минут, пока начинка не схватится. Немного остудите перед нарезкой.