Воздушное суфле из тыквы

Тыкву крупно нарежьте. Отварите на пару или в небольшом количестве воды за 20–30 минут, пока она не станет мягкой.

Остудите, измельчите с помощью блендера в пюре или протрите сквозь мелкое сито.

Формы для суфле смажьте маслом и посыпьте 1 чайной ложкой сахара. Разогрейте духовку до 180 °С.

Разогрейте оставшееся сливочное масло в сотейнике. Всыпьте к нему муку и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

Выключите огонь. Влейте к муке тёплое молоко, тщательно перемешайте.

Желтки взбейте венчиком. Добавьте их и тыквенное пюре к молочной массе, перемешайте.

Белки взбейте миксером с щепоткой соли в устойчивую пену. Всыпьте крахмал, взбейте ещё раз. Осторожно вмешайте белки к тыквенной массе.

Разлейте в подготовленные формы. Выпекайте суфле 15–20 минут до золотистого цвета.