1 ч. 40 мин.

Рецепт с историей: запечённая курица с ореховой корочкой

Name: Рецепт с историей: запечённая курица с ореховой корочкой
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Целая курица среднего размера 1 штука; Лимон 1 штука; Соль по вкусу; Молотый чёрный перец по вкусу; Молотый душистый перец по вкусу; Чеснок 1 головка; Грецкие орехи 1 горсть

Иванна Орлова

Автор

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

В русской кухне кашу маслом не испортишь, а в грузинской — что угодно не испортишь орехами. По крайней мере, бабушкина сестра, всю молодость прожившая в Тбилиси, полагала именно так. И надо сказать, что её фирменная запечённая курица была аргументом убойной силы.

Что вообще самое вкусное в запечённой птице? Конечно же, аппетитная корочка, которой она покрывается в процессе приготовления. Именно здесь, в зоне непосредственного контакта с горячим воздухом в духовке, творится вся главная кулинарная химия. Именно здесь ярче всего играют специи. Именно здесь шкварчит жирок и создаётся завлекательная похрустывающая текстура. А теперь представьте, что эта корочка — ещё и ореховая.

Время приготовления

Общее

1 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Целая курица среднего размера

1 штука

Лимон

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Молотый душистый перец

по вкусу

Чеснок

1 головка

Грецкие орехи

1 горсть

⭐ Отметьте Лайфхакер галочкой в избранных источниках Google: так вы чаще будете видеть проверенные статьи и поддержите нас.

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Вымытый лимон нарежьте вдоль, посолите, поперчите и перемешайте.

Если хотите, добавьте пряные травы: базилик, эстрагон, розмарин.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Подготовьте лимон — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 3

Очищенные дольки чеснока раздавите ножом и засуньте курице под кожу. Натрите птицу снаружи и изнутри солью и перцем и уложите спинкой вниз на противень или в форму для запекания.

Чтобы было сочнее, под кожу можно поместить ещё и небольшие кусочки сливочного масла.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Засуньте чеснок под кожу — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 4

Начините курицу дольками лимона. Свяжите ей ножки бечёвкой и закрепите крылышки у боков, чтобы она не развалилась при запекании. Отправьте птицу в разогретую до 180 градусов духовку.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Положите в курицу лимон, свяжите ножки — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 5

Готовьте курицу, пока она не пустит сок, около 40 минут. С этого момента запекайте ещё примерно столько же, периодически смазывая или поливая птицу выделившимся соком и жиром.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Запеките курицу — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 6

Грецкие орехи тщательно измельчите с помощью блендера, ступки с пестиком или скалки.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Измельчите орехи — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 7

Готовую птицу извлеките из духовки и покройте ореховой крошкой, слегка втирая её в куриную кожу. Чтобы крошка лучше прилипала, смешивайте её с жидкостью из противня.

Чтобы проверить готовность курицы, надрежьте или проколите бёдрышко до кости. Мясо должно быть белым, а сок — прозрачным, никаких розовых сухожилий и сукровицы.

Запечённая курица с ореховой корочкой: Покройте курицу орехами — Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер

Шаг 8

Увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и верните туда курицу ещё примерно на 5–10 минут, чтобы ореховая корочка подпеклась. Но не передержите: орехи не должны начать подгорать.