Заглянули в холодильник сотрудников Лайфхакера — и вот что выбрасывают больше всего: зелень, молочку, бананы. Сыр становится дубовым, колбаса — липкой. Мясо, рыба и овощи не доживают до момента, когда появятся силы их приготовить. А сливки и хлеб оказываются испорченными в самый неподходящий момент.
Разбираемся, как перестать выбрасывать еду, и находим применение скоропортящимся продуктам.
Советы, чтобы предотвратить ущерб
Перед походом в магазин загляните в холодильник и составьте список продуктов, которые понадобятся для ваших рецептов. Как составить меню на неделю, мы писали в этой статье, но есть пять советов, с которых можно начать прямо сейчас.
1. Учитывайте свои привычки
Заведите список еды, которая у вас обычно портится. Самые частые продукты из списка покупайте в меньшем количестве и запаситесь парочкой рецептов, которые как раз позволят их использовать. Будьте реалистичны при планировании: если каждый вторник вы обедаете с коллегой, а по пятницам в офисе день пиццы — в неделю вам нужно на два обеда меньше. А если любите поспать подольше и не успеваете сделать завтрак, выбирайте блюда с рецептами, по которым можно готовить заранее: овсянку в банке или творожную запеканку.
2. Проверяйте сроки
В супермаркетах продукты с истекающим сроком годности выставляют вперёд, а новые, наоборот, убирают в конец полки или складывают под другие продукты. Не стесняйтесь покопаться и выбрать самое свежее. В магазинах и сервисах доставки иногда можно найти товары по сниженной цене, когда у них подходит срок. Если вы собираетесь использовать их сегодня — это способ сэкономить и спасти ещё хорошую еду. Но не ведитесь на скидки, если вам не нужен этот продукт. Неважно, сколько вы сэкономили, если всё потом отправится в мусорку.
3. Расставляйте приоритеты
И продукты в холодильнике. Чаще всего мы забываем про еду, которая прячется за другими упаковками и контейнерами. Есть метод «первый пришёл — первым ушёл», используйте его на своей кухне: доставайте давние продукты вперёд, а новые покупки отодвигайте назад — принцип такой же, как в магазинах.
4. Уменьшайте количество ингредиентов под себя
Когда готовите по рецепту, проверьте, на сколько порций он рассчитан, и в случае чего приготовьте меньше. Если в инструкции указана целая курица и полкило риса, а вы живёте одна или один, рациональнее сократить рецепт хотя бы вдвое. Как правило, через 2–3 дня уже надоедает есть одно и то же, поэтому готовая еда тоже часто идёт на выброс.
5. Научитесь хранить еду
Если открываете пакет молока, перелейте остатки в банку с крышкой. То же самое с пачкой творога, слайсами сыра или колбасы: если оригинальная упаковка не рассчитана на хранение, переложите продукты в контейнер.
- Нарезанные салаты заправляйте порционно перед подачей.
- Мытую зелень храните в полотенце или банке.
- Открытый фарш используйте сразу — он пролежит меньше, чем готовые котлеты.
9 способов спасти ещё свежие продукты
Если какая-то еда всё же оказалась на грани, вот что можно сделать.
1. Запеките в духовке
Этот способ подойдёт для овощей, мяса и рыбы. Термическая обработка продлевает срок хранения продуктов, а запекание часто не требует активного вовлечения. Загляните в подборку рецептов запечённых овощей или попробуйте такой вариант.
Ингредиенты
- 500 г куриного филе (или других частей курицы);
- 200 г стручковой фасоли;
- 2 небольшие морковки;
- 1 крупная красная луковица;
- 1 красный перец;
- 1 жёлтый перец;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сушёных трав;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте филе средними кусочками, фасоль — на 2–3 части, морковь — тонкими кружочками, луковицу и перцы — крупными кубиками. Распределите ингредиенты по противню, застеленному пергаментом. Сбрызните маслом, добавьте специи и перемешайте. Отправьте в духовку на 20–25 минут, чтобы курица приготовилась, а овощи стали мягкими. Перемешайте один раз в середине приготовления.
Этот рецепт можно настроить под свои ингредиенты, но учитывайте срок приготовления разных продуктов. Замороженным овощам требуется меньше времени: брокколи лучше разделить на маленькие соцветия или предварительно бланшировать, а картофель нужно отправить в духовку раньше на 10–15 минут.
Можете выбрать другой источник белка: красное мясо лучше обжарить отдельно, а креветки добавляйте очищенными в последние 5 минут приготовления.
Зимой я делаю такой противень с корнеплодами. Вот версия с картофелем, морковью, корнем пастернака и сосисками. Овощи готовила чуть дольше, около получаса.
2. Используйте как начинку
Фрукты, остатки мяса, рыбы, творога, ветчины, колбасы и сыра хорошо использовать в качестве начинки в слойках или блинах.
Тесто может стать основой для пиццы, как и лаваш, чиабатта или другой хлеб. Не забудьте про легендарный рецепт ленивой пиццы. Я, например, когда дома не было никакого теста, положила рисовую бумагу на сковороду и вылила сверху одно взбитое яйцо. Пока оно схватывалось, выложила творожный сыр, перец, маслины, зелень и сбрызнула шрирачей. Получился вкусный завтрак с омлетом и хрустящей корочкой.
Творожным сыром с зеленью начиняют крупные виды пасты, перцы или помидоры. Также в качестве такой начинки используют грибы и мясо, а ещё фаршируют ими куриное филе или целую курицу, картошку и другие овощи.
3. Добавьте в тесто
Универсальный способ для всех молочных продуктов, сыра, ягод, фруктов и некоторых консервов.
Самый гибкий рецепт — это оладьи, их можно сделать на основе любых молочных продуктов, овощей, фруктов, сыра и даже консервированной кукурузы. Ещё попробуйте манник на молоке, йогурте, кефире или сметане.
Банановый хлеб из чёрных бананов получается вкуснее и интереснее по текстуре. Кексы можно сделать с ягодами, фруктами, овощами и творогом. Из последнего делают сырники или пончики, а ленивые вареники можно замешать за несколько минут и заморозить.
Делюсь рецептом оладий из хумуса.
Ингредиенты
- 100 г хумуса;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки муки с горкой;
- ½ чайной ложки разрыхлителя.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты. Если у вас остались сыр или зелень, их тоже можно добавить в тесто. Выпекайте на разогретой с растительным маслом сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
4. Займитесь консервацией
Актуально для овощей, фруктов и некоторой зелени.
Фрукты и овощи превращайте в чатни или варенье. Попробуйте сделать так с кабачками, мятой или тыквой — они часто засиживаются в холодильнике. А варенье по рецепту-пятиминутке подойдёт для жаркого лета, когда не хочется долго стоять у плиты.
Овощи можно замариновать быстро или сделать ассорти на зиму в банке. В качестве простой консервации попробуйте битые огурцы или редиску. Ну и есть ещё один универсальный способ засолки — корейский маринад для овощей.
Ингредиенты
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ стакана сахара;
- 1 стакан воды;
- ½ стакана уксуса.
Приготовление
Смешайте соевый соус, сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения и добавьте уксус. Горячей смесью можно залить зелёный лук, очищенные черри, авокадо, нарезанные морковь и дайкон, спаржевую фасоль, кружочки огурцов или острого перца.
5. Нарежьте в салат
В «Цезарь» добавляют помидоры, меняют романо на айсберг, натирают сыр «Российский». А если добавить к этому сваренные макароны — это уже паста-салат. Используйте фильтры по продуктам или поисковый запрос «салат с [название ингредиента]». Доверьтесь кулинарам — и обнаружите, что бывают салаты даже с мукой. Держите рецепт заправки для салата из нашинкованных овощей.
Ингредиенты
- ½ стакана майонеза или несладкого йогурта;
- 1 столовая ложка лимонного сока или рассола;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца.
Приготовление
Смешайте все ингредиенты для заправки. Для основы этого салата нужно нашинковать капусту: красную, белую, кейл, айсберг, брюссельскую, листовую или пекинскую. В неё можно добавить тёртую морковь, нарезанный тонкими полосками болгарский перец, огурец, яблоко, сельдерей, фенхель или лук. Можно нарубить туда зелень, например кинзу, петрушку или руколу.
6. Приготовьте заново
Подойдёт для готовой еды не самой первой свежести: мяса, рыбы или гарниров.
Попробуйте этот способ, чтобы не есть одну и ту же еду несколько дней подряд. Отварной картофель используйте для запеканок, котлет или хашбраунов, а варёную свёклу — в салат или клёцки.
Сваренные макароны подойдут для запеканок, каша — для маффинов. А стир-фрай на вчерашнем рисе вкуснее, чем на свежем. Из овощей-гриль получится отличная икра. Готовое мясо заверните в шаурму или добавьте к макаронам по-флотски.
7. Перебейте в соус
Эта техника подойдёт для зелени, фруктов, ягод или творога.
Самый простой способ расправиться с зеленью — сделать песто. Это больше технология, чем соус, его необязательно готовить только на базилике: подойдут кинза, петрушка, шпинат или мята. Кедровые орешки заменяют на грецкие или миндаль. А ещё соусы можно сделать из творога, фруктов или даже бобовых — вот рецепт дипа из соевых бобов эдамаме.
Ингредиенты
- 1 стакан замороженных бобов эдамаме;
- небольшой пучок любой зелени;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Взбейте всё до однородности в блендере или перетрите в ступке и подавайте с крекерами, чипсами из лаваша или овощами.
8. Засушите
Для зелени, фруктов и помидоров вам понадобится солнце, свежий воздух, духовка или электросушилка.
Сушка сильно продлит срок хранения любой зелени, например мяты, мелиссы. Если хотите сушить фрукты, попробуйте на яблоках, клубнике или абрикосах. Вы даже можете сделать сушёный чеснок или вяленые томаты.
9. Заморозьте
В большинстве случаев заморозка — самый быстрый способ сохранить продукты. Тем более что замораживать можно почти всё, кроме большинства молочных продуктов и блюд с ними в составе. Придерживайтесь этих советов, и всё получится.
Создайте пополняемые контейнеры
Сделайте хлебный пакет, чтобы складывать срезанные корочки, горбушку и любые булки, которые не доели. Когда накопите достаточно, можно сделать запеканку с хлебом, сухарики или панировку.
Собирайте в контейнер остатки малины и других ягод или нарезанные фрукты, особенно бананы. Периодически взбивайте содержимое в блендере, по желанию с добавлением молока или мороженого, и пейте. Однажды я положила к ягодам недоеденный пломбир в вафельном стаканчике — получился молочный коктейль.
Выделите контейнер под бульонный набор. Туда бросайте остатки овощей и обрезки — луковую шелуху или «попку» моркови. Подойдут и мелкие куски мяса, которые остаются во время нарезки. Потом сварите бульон, его тоже можно заморозить или использовать как основу для супов и соусов. Попробуйте отварить лапшу быстрого приготовления на таком бульоне для простого рамена.
Делите на порции
Порциями замораживать удобнее: легко достать только то, что нужно. Например, остатки сливочного масла стоит нарезать небольшими кубиками. Мясо нарежьте на стейки или сразу отбейте.
Чеснок, лук, острый перец и корень имбиря удобно измельчить и заморозить кубиками. Делайте такие в силиконовых формочках или контейнерах для льда. В них можно заморозить сок лимона или мелко нарубленную зелень с оливковым маслом для заправки салатов. Остатки томатных соусов и томатную пасту тоже удобнее хранить кубиками.
Храните натёртые морковь и свёклу для борща и зажарки. Яблоки натрите для будущих пирожков. Можно сразу измельчить сыр и ветчину, а позже добавить в слойки или омлеты. А вот мягкие сыры замораживать не стоит.
Замораживайте в два этапа
Это актуально для котлет или сырников, которые вы не стали жарить. Застелите доску плёнкой и разложите продукт порционно, накройте вторым слоем плёнки или пакетом и уберите в морозилку минимум на час. После этого переложите в пакет, так порции не слипнутся.
Замораживайте готовую еду
Кесадильи можно сразу из морозилки достать на сковородку. Французские тосты тоже не нужно размораживать перед обжариванием, но перед заморозкой их нужно разделить пергаментом. Пасты и супы можно будет разогреть в микроволновке. Не замораживайте супы или соусы на основе молока или сливок — они расслоятся при разогревании.
Опустошайте морозилку
Заморозка тоже временная мера, поэтому заглядывайте в морозилку при планировании меню. Подпишите все пакеты и контейнеры, укажите дату заморозки рассчитайте срок хранения.
И последний совет — примите неизбежное
Несмотря на все старания, еда будет продолжать портиться и попадать в мусорку. Если не удалось спасти продукты, не ругайте себя. И точно не пытайтесь реанимировать мясо с душком или липкую колбасу. Какие-то потери нужно просто принять.
И не бойтесь экспериментировать: пробовать новое не так обидно, когда участь продуктов уже под большим вопросом. А если рецепт оправдает себя, у вас появится новое любимое сочетание.
