Самый весенний пирог: французский киш со шпинатом

Охлаждённое масло нарежьте кусочками.

В блендере измельчите масло вместе с мукой и солью в мелкую крошку.

Продолжая взбивать на минимальной скорости, влейте 2½ ложки ледяной воды.

Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте ещё полминуты-минуту, чтобы тесто собралось в шар.

Заверните тесто в пакет или плёнку и уберите в холодильник на час-полтора.

Достаньте тесто и раскатайте на столе, припылённом мукой. Выложите в форму и подровняйте бортики ножом.

Накройте тесто пергаментом и сверху насыпьте сухую фасоль или другие бобовые, чтобы тесто не вздулось во время выпечки.

Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут.

Достаньте корж и уберите пергамент с грузом. Запекайте корж ещё 10 минут при 180 °С.

Шпинат отварите на пару за 1–2 минуты. Выложите на полотенца, слегка остудите и аккуратно отожмите.

Нарубите шпинат и зелёный лук. Сыр раскрошите.

Взбейте яйца со сливками и солью. Добавьте зелень с сыром и перемешайте. Выложите начинку на корж.

Запекайте всё вместе ещё 40–45 минут при 180 °С.