Рецепт с историей: шведский клубничный торт на Мидсоммар
15 ч.

Рецепт с историей: шведский клубничный торт на Мидсоммар

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Репутацию Мидсоммара, скандинавского дня летнего солнцестояния, изрядно подпортил Ари Астер со своим одноимённым фильмом. Но на самом деле это чудесный праздник с симпатичными традициями, которые не грех и перенять. Чего стоит один лишь клубничный торт — ароматная квинтэссенция ласкового солнца, которое озаряет светом и теплом грядки с ягодами.

С технической точки зрения, классический торт на Мидсоммар — это белый бисквит, свежий заварной крем, свежая клубника, джем и взбитые сливки. Но как у любого народного блюда, вариаций у него множество. Коржи пекут и с миндалём, и на белках, и с крахмалом. Лично я год за годом делаю обыкновенный бисквит на четырёх яйцах — его легко печь и удобно резать, он хорошо держит форму, довольно быстро пропитывается кремом и при этом не склонен раскисать.

Но не расслабляйтесь: насколько надёжна и предсказуема основа для торта, настолько же капризен сливочный крем. Чтобы повысить шансы на успех, перед взбиванием хорошо охладите всё: сливки, миску, венчик. И не устраивайтесь с ними возле горячей плиты. Начинайте взбивать на малых оборотах и увеличьте скорость под конец. Сахарную пудру лучше добавлять в середине процесса, когда сливки начнут густеть. И, наконец, постарайтесь вовремя остановиться, иначе вместо пышного крема получится очень сладкосливочное масло!

Время приготовления

Общее
15 ч.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 20 мин.
Количество порций
8

Ингредиенты для бисквита

Яйца
4 штуки
Сахар
140 г
Растительное масло
30 мл
Мука
140 г
Разрыхлитель
1½ ч. ложки
Ванилин
¼ ч. ложки

Ингредиенты для заварного крема

Яйца
2 штуки
Сахар
100 г
Крахмал кукурузный
30 г
Соль
1 щепотка
Молоко
500 мл
Ванилин
¼ ч. ложки
Сливочное масло
25 г

Ингредиенты для начинки

Клубника
800 г
Ягодный джем
200 г

Ингредиенты для сливочного крема

Сливки для взбивания
250 мл
Сахарная пудра
70

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Начнём с приготовления бисквита. Яйца пышно взбейте с сахаром и растительным маслом.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: взбейте яйца с сахаром и маслом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    Постепенно введите муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином. Тесто получится не очень густое.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: введите муку с разрыхлителем и ванилином
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    На дно формы диаметром около 26 см положите вырезанный в размер кружок пергамента. Удобнее всего поставить форму на лист пекарской бумаги и обвести ее карандашом. Вылейте туда тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: подготовьте форму и вылейте в неё тесто
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    Готовый бисквит должен подняться примерно вдвое и приобрести светло-коричневый цвет. Чтобы проверить, пора ли его доставать, проткните тесто зубочисткой: она должна остаться сухой. Достаньте форму из духовки, накройте полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: выньте готовый бисквит и остудите
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    Пока печётся бисквит, займитесь заварным кремом. Хорошо разотрите яйца с сахаром, вмешайте в массу кукурузный крахмал и соль.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: разотрите яйца с сахаром, крахмалом и солью
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  7. 7․

    Нагрейте в кастрюльке с толстым дном молоко с ванилином, не доводя до кипения. Соедините с яичной смесью и хорошо вымешайте венчиком.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: нагрейте молоко и соедините с яйцами
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  8. 8․

    Не позволяя массе закипеть, готовьте её на малом огне. Не прекращайте мешать, пока крем не начнёт обволакивать венчик. Имейте в виду, что в процессе остывания заварной крем станет еще немного гуще.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: доведите крем до загустения
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  9. 9․

    Выключите нагрев и введите в горячую массу сливочное масло. Размешивайте, пока все масло не разойдётся в креме.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: добавьте масло
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  10. 10․

    Остудите крем, периодически пробивая венчиком: это нужно, чтобы на поверхности не образовывалась плёнка. Отправьте крем на полчаса-час в холод. За это время его потребуется ещё пару раз перемешать. Готовый заварной крем должен иметь шелковистую однородную структуру и держать форму, когда зачерпываешь его ложкой.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: остудите крем, периодически пробивая венчиком
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  11. 11․

    Остывший бисквит извлеките из формы, удалите пергамент и аккуратно разрежьте основу для торта на три коржа толщиной около 1–1,5 см. Это удобно делать длинным ножом, а ещё лучше — специальной струной. Можно использовать и обыкновенную нитку, намотав её на указательные пальцы и действуя ею, как пилой.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: разрежьте бисквит на три части
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  12. 12․

    Клубнику помойте, обсушите и переберите, удаляя чашелистики. Отложите около 200 г самых красивых ягод для украшения торта, остальные нарежьте на некрупные кусочки.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: нарежьте клубнику
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  13. 13․

    Первый бисквитный корж выложите на блюдо, на котором собираетесь подавать торт. Равномерно размажьте по нему примерно треть охлаждённого заварного крема, немного не доходя до краев.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: покройте корж заварным кремом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  14. 14․

    По поверхности крема распределите половину ягодного джема.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: добавьте джем
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  15. 15․

    Половину нарезанной клубники выложите сверху и слегка утопите в крем.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: выложите сверху клубнику
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  16. 16․

    Накройте вторым коржом и аккуратно прижмите его ладонями по направлению от центра к краям. Если вытечет немного крема или выпадет клубника – не страшно: крем можно размазать по бортикам, а клубнику заправить в глубину торта.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: накройте вторым коржом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  17. 17․

    Повторите процесс с другими коржами. Обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам и отправьте в холодильник хотя бы на 12 часов, чтобы коржи пропитались.

    Если хотите получить максимально ровный верх торта, в качестве завершающего слоя используйте донышко бисквита.
    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: соберите весь торт
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  18. 18․

    Взбейте сливки с сахарной пудрой до жёстких пиков. Сахар лучше добавлять постепенно, разделив общий объём на 2–3 порции.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: взбейте сливки с сахарной пудрой
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  19. 19․

    Ровным слоем покройте пропитавшийся торт сливочным кремом и украсьте свежей клубникой. Держите в холоде до самой подачи.

    Шведский клубничный торт на Мидсоммар: покройте торт сливочным кремом и украсьте клубникой
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Бисквитный торт с клубникой и взбитыми сливками
Бисквитный торт с клубникой и взбитыми сливками
Бисквитный торт с клубникой и сметанным кремом
Бисквитный торт с клубникой и сметанным кремом
Торт «Молочная девочка» с клубникой
Торт «Молочная девочка» с клубникой
Торт «Фрезье» с клубникой
Торт «Фрезье» с клубникой
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Что приготовить из смородины на зиму
Что приготовить из смородины на зиму
Избранное
Как вкусно запечь молодую картошку в духовке
Как вкусно запечь молодую картошку в духовке
Избранное
Закуски из кабачков: 15 холодных и горячих блюд
Закуски из кабачков: 15 холодных и горячих блюд
Избранное
0
Что приготовить из вишни на зиму
Что приготовить из вишни на зиму
Избранное
0
Нежно и необычно: салат с персиками и моцареллой
Нежно и необычно: салат с персиками и моцареллой
Избранное
Как пользоваться закаточной машинкой для банок
Как пользоваться закаточной машинкой для банок
Избранное
0
Творожные запеканки в духовке: классические и необычные варианты
Творожные запеканки в духовке: классические и необычные варианты
Избранное
Что приготовить на день рождения: 30 блюд для праздничного стола
Что приготовить на день рождения: 30 блюд для праздничного стола
Избранное
0
Как сделать вкусные молочные коктейли с бананом
Как сделать вкусные молочные коктейли с бананом
Избранное
10 ароматных супов с рыбными фрикадельками
10 ароматных супов с рыбными фрикадельками
Избранное