Песочный пирог с черникой

Приготовление

1. 1․

   Соедините муку и соль. Разотрите в крошку с холодным маслом. Постепенно влейте 45 мл ледяной воды и уксус. Соберите тесто в шар.

   Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости.
2. 2․

   Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

3. 3․

   Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Осторожно перенесите в форму диаметром 22 см. Прижмите ко дну и стенкам.

4. 4․

   Застелите основу пергаментом. Насыпьте рис, другую крупу или специальные шарики для выпечки. Поставьте в холодильник на 1 час.

5. 5․

   Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте тесто 20 минут. Уберите бумагу с грузом и готовьте ещё 5–10 минут до румяности.

6. 6․

   Остужайте основу 3 минуты, а затем смажьте дно и стенки яичным белком.

   Благодаря белку тесто не размокнет от начинки.
7. 7․

   Соедините в кастрюле 200 г черники и 120 мл воды. После закипания варите на слабом огне, помешивая, 4 минуты.

8. 8․

   Смешайте крахмал и 30 мл воды. Добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Нагревайте до загустения. Введите оставшиеся ягоды.

9. 9․

   Перелейте начинку на основу из теста и разровняйте. Оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа до полного остывания.