Рулет из кабачков с красной рыбой

Натрите кабачки на крупной тёрке. Молодые с тонкой кожицей можно не чистить. Зелень нарубите.

Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с кабачками, зеленью, мукой, чесноком, солью и перцем.

Миксером взбейте белки до устойчивых пиков (густой пены). Добавьте к кабачковому тесту и аккуратно перемешайте лопаткой.

Противень застелите пергаментом. Ровным слоем распределите по нему тесто. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15–17 минут.

Достаньте из духовки, накройте ещё одним пергаментным листом и переверните. Слегка остудите.

Нарежьте рыбу плоскими ломтиками, помидоры — кусочками.

Аккуратно снимите верхний лист пергамента. Смажьте пласт сыром и выложите начинку, немного отступая с одного края.

Аккуратно приподнимая пергамент, скрутите рулет по направлению к свободному от начинки краю.

Обрежьте края с обеих сторон, чтобы рулет выглядел аккуратнее. Сразу же подавайте к столу или сначала охладите.