Стейки из говядины, запечённые в духовке

Приготовление

1. 1․

   Со стейков срежьте лишний жир. Промокните мясо бумажными полотенцами, натрите растительным маслом, солью и перцем.

   Перед приготовлением стейки должны быть комнатной температуры.
2. 2․

   Разогрейте духовку до температуры 230 °С и нагрейте в ней сковороду.

3. 3․

   Когда сковорода разогреется, переставьте её на плиту и обжарьте говядину по минуте с каждой стороны.

4. 4․

   Поставьте сковороду с мясом в духовку. Запекайте сначала от 4–6 минут с одной стороны, а после переверните и готовьте ещё столько же. Получится стейк прожарки medium rare.

   Чтобы добиться нужной прожарки, воспользуйтесь кулинарным термометром. Температура для rare — до 50 °С, для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С, для well done — от 71 °С.
5. 5․

   Достаньте сковороду с мясом из духовки. На каждый стейк положите по кусочку сливочного масла и веточке розмарина или другой зелени.

   Доставайте стейки, когда их температура будет на 5 °С ниже той, которая нужна.
6. 6․

   Оставьте стейки на 10–15 минут, а после подавайте к столу.