Филиппинский омлет с фаршем и баклажаном

В кожице баклажана сделайте несколько отверстий зубочисткой. Отварите овощ в кипящей воде за 5–6 минут.

Выложите баклажан на тарелку, остудите и аккуратно снимите с него кожицу.

Разрежьте плод вдоль на две части. Разомните мякоть вилкой, но при этом постарайтесь сохранить её соединение с плодоножкой.

Лук, перец и чеснок нарежьте мелкими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За несколько минут обжарьте лук с перцем до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё полминуты.

Добавьте фарш и продолжайте обжаривать ещё примерно 5 минут. Лопаткой разбивайте крупные кусочки.

Переложите фарш с овощами в миску и немного остудите.

Яйца взбейте с мукой и солью, а после смешайте с фаршем и овощами.

Смажьте сковороду маслом и разогрейте на среднем огне. Выложите немного яичной смеси, поверх — размятый баклажан и оставшиеся яйца с фаршем и овощами.

Обжарьте примерно 5 минут или немного больше.