Итальянское радужное печенье — яркая рождественская выпечка

Разогрейте духовку до 165 °C. Полностью застелите пергаментом три формы для выпечки размером около 23 × 33 см.

Взбейте миксером 4 яичных белка до жёстких пиков.

В отдельной миске взбейте миксером мягкое сливочное масло и сахар в пышную массу.

На низкой скорости введите в масло миндальную муку и сахарную пудру, желтки, молоко и невзбитый белок.

Лопаткой вмешайте в масляную массу пшеничную муку, а затем осторожно добавьте взбитые белки.

Разделите тесто на три равные части. В одну порцию добавьте красный краситель, во вторую — зелёный, а третью оставьте белой.

Разложите тесто по формам и разровняйте. Выпекайте около 10 минут. Полностью остудите.

Оставьте красный корж в форме и распределите по нему половину джема. Накройте его белым коржом, его тоже смажьте джемом. Сверху выложите зелёный корж.

Застелите верхний корж пищевой плёнкой. Сверху установите противень или доску с грузом. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Порубите шоколад. Растопите его вместе с растительным маслом в микроволновке или на паровой бане.

Снимите с верхнего коржа плёнку и покройте его шоколадом. По желанию сделайте узор вилкой.

Уберите заготовку в холодильник примерно на 30 минут до застывания шоколада. Перед подачей нарежьте на квадратики.