20 мин.

Луковый маринад для шашлыка из свинины

Name: Луковый маринад для шашлыка из свинины
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская,Русская
Ingredients: Лук 1 кг; Масло растительное 100 мл; Перец чёрный молотый по вкусу; Зира по вкусу; Соль по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Основной компонент этого маринада — луковый сок. Именно он помогает сделать шашлык из свинины необычайно мягким и нежным. Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, время маринования — 2–4 часа.

Время приготовления

Общее

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

1 кг

100 мл

по вкусу

по вкусу

по вкусу

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Лук натрите на тёрке или пропустите через мясорубку. После выжмите сок через марлю. Следите, чтобы не осталось кусочков мякоти.

Шаг 2

Кусочки мяса сложите в миску, залейте луковым соком и перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа.

Шаг 3

После достаньте мясо из лукового сока, слегка отожмите, за 5 –7 минут хорошо перемешайте с маслом и специями и оставьте ещё на 10 минут.

Шаг 4

Солите шашлык прямо перед приготовлением.

Вторые блюда Соусы и маринады Европейская кухня Русская кухня

Комментарии

Сергей Еремко

25.05.20 22:37

Зачем "...натрите на тёрке или пропустите через мясорубку"? В чём сакральный смысл "...чтобы не осталось кусочков мякоти"? Зачем всё усложнять, ведь не будет лучше, чем просто порезать лук кольцами и перемешать с мясом. Главное не экономить на луке.

Ирина Сахарова

26.05.20 09:39

При таком способе мясо маринуется более равномерно, а мелкие кусочки лука не горят во время обжаривания на костре. Хотя конечно же можно и просто в большом количестве лука замариновать, тоже получится очень вкусно...

Сергей Грязнов

26.05.20 09:56

1. Для маринования необходима кислотная составляющая. Где она?2. Если уж мариновать, то не шашлык, а мясо, приготовленное для шашлыка.3. Шашлык готовят не на костре, а над углями! 4. Пюре из лука останется на мясе и получите обгорелый шашлык, в то время, как лук, нарезанный кольцами, у радивого шашлычника просто не попадет на шампур вместе с мясом.

Скрытый Пользователь

16.08.20 18:32|изменено

Вы пишите: "Для маринования необходима кислотная составляющая". А чем по-вашему является ЛУК? Точнее сок лука. Это и есть "кислотная составляющая" причём настолько мощная, что если в этой смеси (чистый сок лука со специями) выдержать мясо более 4-6 часов; кушать такое мясо невозможно. Проверенно. Вечером мариноваться в холодильник, утром жарить. Мясо кислое. Но при жарке мяса в таком маринаде запах стоит отличный!

Скрытый Пользователь

16.08.20 18:56

Открою секрет. Сок лука на 1кг мяса не более 1шт (крупного), на тёрочке или в блендере, разбавленного в минералке. И будет всё гуд!

Жорж Беркут

31.05.20 20:39|изменено

Именно надо лук порезать кольцами. Переложить слоями, мясо лук, мясо лук и так посуду наполнить сколько будет мяса.Ну естественно перед закладкой мясо надо смешать со специями соль перец черный молотый по вкусу ну и добавить немного белого вина. Делаю много лет по этому рецепту за уши от шашлыка не оттянешь. Некоторые перед жаркой шашлык обволакивают в пшеничную муку чтобы он был сочный.

Сергей Горычев

05.06.20 16:53

Соль в маринаде - последнее дело. Соль вытягивает влагу из мяса. Солю за 10-15 минут до жарки, а в последний раз солил мясо прямо сверху, на вертеле - ещё сочнее получилось. Для себя нашел свой идеальный рецепт шашлыка: Свиная шея, банка (200-300 грамм) горчицы, 500 мл. простокваши или сметаны, много лука и специи (без соли. Смесь перцев из мельницы). Соль, повторюсь, прямо перед приготовлением. Горчицы бояться не следует - никакого вкуса или остроты в готовом шашлыке. Делишес!

Alexey B

08.06.20 14:57

Если заранее посолить маринад, то мясо будет такое же сочное, но более мягкое. Если вам нравится пресное мясо, то это ваше право.

Сергей Грязнов

26.05.20 09:53

Никогда не мариную шашлык! Зачем это вообще надо - мариновать то, что нужно есть? Желательно запивая хорошим вином!Можете себе представить, что станет с шашлыком, который вы приготовили с любовью, не допустили ни миллиметра пригорания, который тает во рту и истекает соками, после того как его продержать в этом пюре из лука и специй? А засовывать в "маринад" шашлык сразу как только снимешь с мангала или дать ему остыть? С шампуров шашлык снимать или в маринад прямо на них?

Alex Ponomar

26.05.20 10:09|изменено

Зачем засовывать готовый шашлык в маринад? Мясо маринуется ДО приготовления :)

Сергей Грязнов

23.06.20 20:41

Вот и я про то же самое! Уж если "мариновать", то мясо для шашлыка, а не шашлык! Вы название статейки читали? "Луковый маринад для шашлыка из свинины"... Аффтар предлагает мариновать ШАШЛЫК, а не для мясо для шашлыка!

Alex Ponomar

23.06.20 22:58

С вами все ясно.