Рулет «Тирамису» от эксперта школы CakePro Елены Решетняк
Этим рецептом поделилась Елена Решетняк, эксперт школы CakePro.
Как-то раз Елена пришла в ресторан и решила, что время пришло: она наконец заказала тирамису. Тогда мало кто слышал про этот десерт, и ей хотелось узнать, что это такое. «Моему восторгу не было предела! Этот как первый поцелуй, его невозможно забыть!» — рассказывает сейчас Елена.
Она решила приготовить этот десерт дома, но не нашла подходящего рецепта. Ведь в одном были дешёвые продукты на замену дорогим, а в другом рецепт почти дошёл до идеала, но был далёк от ресторанного блюда. Пришлось брать дело в свои руки.
После нескольких проб и ошибок получился идеальный рецепт тирамису в удобной для каждой кухни форме — в виде бисквитного рулета. Нежнейший бисквит савоярди, кофейный сироп для пропитки и пышный крем с маскарпоне мгновенно перенес Елену в тот день — день первой встречи с тирамису.
Предлагаем и вам попробовать приготовить тирамису так, как его готовит Елена Решетняк.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для бисквита
Ингредиенты для сиропа
Ингредиенты для крема
Приготовление
Шаг 1
Взбейте белки до мягких пиков.
Шаг 2
Взбейте желтки с сахаром до легкого посветления.
Шаг 3
Соедините, очень аккуратно подмешивая желтковую массу к белковой. Лучше делать это в три приёма.
Шаг 4
Постепенно добавляйте муку и плавными движениями объединяйте с яичной массой. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 5
Расстелите пергаментную бумагу на противень. Из кондитерского мешка отсадите бисквит, выкладывая массу по диагонали: от одного угла к другому.
Шаг 6
Через сито присыпьте тесто сахарной пудрой.
Шаг 7
Выпекайте 18–22 минуты при температуре 170–175 °С. Бисквит должен зарумяниться, а если проткнуть его зубочисткой, она останется сухой.
Шаг 8
После выпечки срежьте неровные края, пока бисквит еще не остыл.
Шаг 9
На столе расстелите ещё один лист пергамента. Аккуратно переверните на него бисквит. Снимите оставшийся от выпечки пергамент. Остудите.
Шаг 10
Чтобы сделать сироп, вскипятите воду. Добавить кофе и сахар, проварите 1 минуту.
Шаг 11
Для крема нагрейте сливки и растворите в них кофе. Остудите до температуры 30 °С.
Шаг 12
Маскарпоне, творожный сыр, сахарную пудру, кофейные сливки и ликёр выложите в дежу кухонного комбайна и перемешайте при помощи насадки весло до полного объединения. Если нет комбайна, можно сделать это вручную лопаткой.
Шаг 13
Остывший бисквит пропитайте кофейным сиропом.
Шаг 14
Треть крема отложите для декора рулета. Остальной крем распределите по бисквиту.
Шаг 15
Сверните рулет. С помощью кондитерского мешка украсьте маленькими пиками из оставшегося крема, присыпьте какао через сито.
Шаг 16
Уберите рулет в холодильник на 4 часа.
