Щука, фаршированная шампиньонами

Щуку очистите от чешуи и промойте под проточной водой. Аккуратно отрежьте голову и удалите из неё жабры.

Аккуратно подденьте кожу со стороны головы и медленно стяните её с рыбы, как чулок. Помогайте себе ножом, чтобы отделить плавники.

Не доходя несколько сантиметров до хвоста, перережьте хребет.

Отделите рыбное филе от костей и сложите в миску.

Ломтики батона без корочек нарежьте крупными кусочками и замочите в молоке.

Лук и грибы мелко порубите.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте грибы и обжаривайте, пока не выпарится выделившаяся жидкость.

Засыпьте лук к грибам и готовьте всё вместе ещё 3–4 минуты. Остудите.

Один раз пропустите рыбное филе через мясорубку, а после — повторно вместе с грибами, луком и слегка отжатым батоном.

Добавьте в начинку яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Аккуратно наполните кожу рыбы начинкой. В голову тоже положите немного фарша и аккуратно вставьте её в кожу.

Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Переложите на него рыбу. В коже сделайте несколько проколов зубочисткой. Смажьте щуку маслом и прикройте фольгой.

Запекайте щуку примерно 50–60 минут при температуре 180 °С. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Готовую щуку остудите. Выложите на блюдо с зеленью. Украсьте майонезом, оливками, черри, клюквой и ломтиками лимона.