Сочники с рикоттой из сливочного теста

Взбейте миксером масло комнатной температуры и 120 г сахара.

Отдельно слегка взбейте 1 яйцо, влейте к маслу и снова перемешайте.

Добавьте сливки и соль. Соедините 400 г муки с разрыхлителем. Постепенно подсыпайте её, замешивая однородное тесто.

Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Слейте жидкость с рикотты. Застелите дуршлаг или сито марлей, выложите туда рикотту и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся оставшаяся жидкость.

Возьмите второе яйцо и отделите белок от желтка. Смешайте рикотту с белком, оставшейся мукой, 50 г сахара, сметаной, цедрой и ванилью.

Раскатайте тесто в пласт толщиной ½ см. Стаканом вырежьте круглые заготовки. Остатки теста скомкайте, снова раскатайте и вырежьте круги.

На половину круга положите 2 чайные ложки начинки. Накройте второй стороной круга, но не запечатывайте. Таким образом слепите все сочники.

Застелите противень пергаментом. Выложите заготовки. Смажьте взбитым желтком. 

Выпекайте 20–25 минут в духовке, разогретой до 200 ℃.