Торт «Птичье молоко» с желатином

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом.

2. Шаг 2

   Разделите яйца на белки и желтки. Для бисквита миксером взбейте желтки и 50 г сахара в пышную светлую массу.

3. Шаг 3

   Соедините муку с разрыхлителем и добавьте в желтки. Влейте молоко, нагретое почти до кипения.

4. Шаг 4

   Распределите тесто по дну формы. Выпекайте 10–15 минут. Остудите, затем достаньте из формы и отделите пергамент.

   Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.

5. Шаг 5

   Для суфле заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

6. Шаг 6

   Размешайте желатин в 120 мл воды.

7. Шаг 7

   Миксером тщательно взбейте сливочное масло со сгущёнкой и ванильным экстрактом.

8. Шаг 8

   В кастрюле соедините оставшиеся 230 г сахара и 80 мл воды. Доведите до кипения и варите ещё 5–6 минут.

9. Шаг 9

   В это же время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

10. Шаг 10

    Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

11. Шаг 11

    Растопите набухший желатин в микроволновке или на паровой бане. Введите его в белки.

    Важно не нагревать желатин до кипения.

12. Шаг 12

    Постепенно добавьте масло со сгущёнкой. Тщательно взбейте.

13. Шаг 13

    Стенки разъёмной формы диаметром 20 см застелите плёнкой. На дно положите остывший корж. Сверху залейте его суфле и разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.

14. Шаг 14

    Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

15. Шаг 15

    Застывший торт достаньте из формы и переложите на тарелку. Полейте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Украсьте тёртым шоколадом.