Торт «Птичье молоко» с желатином

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом.

2. 2․

   Разделите яйца на белки и желтки. Для бисквита миксером взбейте желтки и 50 г сахара в пышную светлую массу.

3. 3․

   Соедините муку с разрыхлителем и добавьте в желтки. Влейте молоко, нагретое почти до кипения.

4. 4․

   Распределите тесто по дну формы. Выпекайте 10–15 минут. Остудите, затем достаньте из формы и отделите пергамент.

   Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.
5. 5․

   Для суфле заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

6. 6․

   Размешайте желатин в 120 мл воды.

7. 7․

   Миксером тщательно взбейте сливочное масло со сгущёнкой и ванильным экстрактом.

8. 8․

   В кастрюле соедините оставшиеся 230 г сахара и 80 мл воды. Доведите до кипения и варите ещё 5–6 минут.

9. 9․

   В это же время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

10. 10․

    Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

11. 11․

    Растопите набухший желатин в микроволновке или на паровой бане. Введите его в белки.

    Важно не нагревать желатин до кипения.
12. 12․

    Постепенно добавьте масло со сгущёнкой. Тщательно взбейте.

13. 13․

    Стенки разъёмной формы диаметром 20 см застелите плёнкой. На дно положите остывший корж. Сверху залейте его суфле и разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.

14. 14․

    Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

15. 15․

    Застывший торт достаньте из формы и переложите на тарелку. Полейте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Украсьте тёртым шоколадом.