Торт «Птичье молоко» с желатином

Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом.

Разделите яйца на белки и желтки. Для бисквита миксером взбейте желтки и 50 г сахара в пышную светлую массу.

Соедините муку с разрыхлителем и добавьте в желтки. Влейте молоко, нагретое почти до кипения.

Распределите тесто по дну формы. Выпекайте 10–15 минут. Остудите, затем достаньте из формы и отделите пергамент.

Для суфле заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Размешайте желатин в 120 мл воды.

Миксером тщательно взбейте сливочное масло со сгущёнкой и ванильным экстрактом.

В кастрюле соедините оставшиеся 230 г сахара и 80 мл воды. Доведите до кипения и варите ещё 5–6 минут.

В это же время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

Растопите набухший желатин в микроволновке или на паровой бане. Введите его в белки.

Постепенно добавьте масло со сгущёнкой. Тщательно взбейте.

Стенки разъёмной формы диаметром 20 см застелите плёнкой. На дно положите остывший корж. Сверху залейте его суфле и разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

Застывший торт достаньте из формы и переложите на тарелку. Полейте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Украсьте тёртым шоколадом.