Это сицилийские рисовые шарики, жаренные во фритюре. Снаружи аранчини — аппетитная румяная корочка, а внутри — нежное ризотто и плавящаяся моцарелла.
Время приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Вскипятите бульон в кастрюле, затем убавьте огонь до минимума и оставьте, пока готовите остальное.
Шаг 2
В сотейнике или кастрюле разогрейте половину сливочного масла на среднем огне.
Шаг 3
Помешивая, обжаривайте мелко нарезанный лук в течение 4–5 минут.
Шаг 4
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 5
Всыпьте рис и 1¹⁄₂ чайной ложки соли. Перемешивайте всё в течение 3 минут.
Шаг 6
Добавьте вино и готовьте около 2 минут.
Шаг 7
Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Жидкость должна впитаться.
Шаг 8
Влейте ещё 1 стакан бульона и держите на огне ещё 5–7 минут. В процессе перемешивайте рис.
Шаг 9
Добавьте весь оставшийся бульон и варите ещё 9–11 минут. Почти вся жидкость впитается, а рис останется слегка жёстким.
Шаг 10
Снимите с огня. Добавьте тёртый пармезан, сливки, цедру, лимонный сок, 1 чайную ложку чёрного перца, оставшееся сливочное масло и соль по вкусу. Перемешайте.
Шаг 11
Застелите противень пергаментом. Распределите ризотто по противню и оставьте остывать на 2–4 часа.
Чтобы рис не покрылся корочкой, спустя час покройте его пищевой плёнкой.Шаг 12
Спустя указанное время застелите ещё один противень пергаментом.
Шаг 13
Моцареллу нарежьте кусочками размером меньше 1 см.
Шаг 14
Возьмите в руку примерно ¹⁄₄ стакана ризотто. Сформируйте котлетку диаметром примерно 6 см.
Шаг 15
Положите в середину 2–3 кусочка сыра.
Шаг 16
Аккуратно защипните края рисовой котлетки и сделайте шарик диаметром около 5 см. Сыр должен быть внутри.
Не переживайте, если шарики липнут к рукам и получаются не совсем ровными.Шаг 17
Поместите шарик на противень. Таким же образом слепите остальные.
Шаг 18
Накройте пакетом или чем-нибудь другим и уберите в морозилку на 10 минут.
Шаг 19
В одну тарелку всыпьте сухари, в другую — муку, а в третьей миске взбейте вилкой яйца. Приправьте всё солью и перцем.
Шаг 20
Каждый шарик сначала покройте мукой, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Перекладывайте их на противень с пергаментом.
Шаг 21
Уберите в холодильник. Тем временем в кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне до 180 °C.
Масла должно быть столько, чтобы шарики могли свободно в нём плавать.Если у вас нет термометра, закиньте в кастрюлю очень маленький кусочек хлеба: масло вокруг него должно пузыриться.Шаг 22
Аккуратно положите часть шариков в масло и обжаривайте 6–8 минут. У них должна появиться яркая румяная корочка.
Шаг 23
Переложите аранчини на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.
Шаг 24
Таким же образом пожарьте остальные шарики. Подавайте их тёплыми.
Станьте первым, кто оставит комментарий