Аранчини с сыром

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 340 минут

Ингредиенты

• Куриный бульон 3¹⁄₂ стакана
• Сливочное масло 4 ст. ложки
• Лук 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Рис арборио или карнароли 1 стакан
• Соль по вкусу
• Белое сухое вино ¹⁄₂ стакана
• Пармезан 60 г
• Жирные сливки ¹⁄₄ стакана
• Мелко натёртая лимонная цедра 2 ч. ложки
• Лимонный сок 1 ст. ложка
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Моцарелла 80–90 г
• Панировочные сухари 1¹⁄₂ стакана
• Мука ¹⁄₂ стакана
• Яйца 2 штуки
• Растительное масло сколько потребуется

Способ приготовления

• Вскипятите бульон в кастрюле, затем убавьте огонь до минимума и оставьте, пока готовите остальное.

• В сотейнике или кастрюле разогрейте половину сливочного масла на среднем огне.

• Помешивая, обжаривайте мелко нарезанный лук в течение 4–5 минут.

• Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

• Всыпьте рис и 1¹⁄₂ чайной ложки соли. Перемешивайте всё в течение 3 минут.

• Добавьте вино и готовьте около 2 минут.

• Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Жидкость должна впитаться.

• Влейте ещё 1 стакан бульона и держите на огне ещё 5–7 минут. В процессе перемешивайте рис.

• Добавьте весь оставшийся бульон и варите ещё 9–11 минут. Почти вся жидкость впитается, а рис останется слегка жёстким.

• Снимите с огня. Добавьте тёртый пармезан, сливки, цедру, лимонный сок, 1 чайную ложку чёрного перца, оставшееся сливочное масло и соль по вкусу. Перемешайте.

• Застелите противень пергаментом. Распределите ризотто по противню и оставьте остывать на 2–4 часа.

  Чтобы рис не покрылся корочкой, спустя час покройте его пищевой плёнкой.

• Спустя указанное время застелите ещё один противень пергаментом.

• Моцареллу нарежьте кусочками размером меньше 1 см.

• Возьмите в руку примерно ¹⁄₄ стакана ризотто. Сформируйте котлетку диаметром примерно 6 см.

• Положите в середину 2–3 кусочка сыра.

• Аккуратно защипните края рисовой котлетки и сделайте шарик диаметром около 5 см. Сыр должен быть внутри.

  Не переживайте, если шарики липнут к рукам и получаются не совсем ровными.

• Поместите шарик на противень. Таким же образом слепите остальные.

• Накройте пакетом или чем-нибудь другим и уберите в морозилку на 10 минут.

• В одну тарелку всыпьте сухари, в другую — муку, а в третьей миске взбейте вилкой яйца. Приправьте всё солью и перцем.

• Каждый шарик сначала покройте мукой, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Перекладывайте их на противень с пергаментом.

• Уберите в холодильник. Тем временем в кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне до 180 °C.

  Масла должно быть столько, чтобы шарики могли свободно в нём плавать.
  Если у вас нет термометра, закиньте в кастрюлю очень маленький кусочек хлеба: масло вокруг него должно пузыриться.

• Аккуратно положите часть шариков в масло и обжаривайте 6–8 минут. У них должна появиться яркая румяная корочка.

• Переложите аранчини на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.

• Таким же образом пожарьте остальные шарики. Подавайте их тёплыми.