Аранчини с сыром

Вскипятите бульон в кастрюле, затем убавьте огонь до минимума и оставьте, пока готовите остальное.

В сотейнике или кастрюле разогрейте половину сливочного масла на среднем огне.

Помешивая, обжаривайте мелко нарезанный лук в течение 4–5 минут.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

Всыпьте рис и 1¹⁄₂ чайной ложки соли. Перемешивайте всё в течение 3 минут.

Добавьте вино и готовьте около 2 минут.

Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Жидкость должна впитаться.

Влейте ещё 1 стакан бульона и держите на огне ещё 5–7 минут. В процессе перемешивайте рис.

Добавьте весь оставшийся бульон и варите ещё 9–11 минут. Почти вся жидкость впитается, а рис останется слегка жёстким.

Снимите с огня. Добавьте тёртый пармезан, сливки, цедру, лимонный сок, 1 чайную ложку чёрного перца, оставшееся сливочное масло и соль по вкусу. Перемешайте.

Застелите противень пергаментом. Распределите ризотто по противню и оставьте остывать на 2–4 часа.

Спустя указанное время застелите ещё один противень пергаментом.

Моцареллу нарежьте кусочками размером меньше 1 см.

Возьмите в руку примерно ¹⁄₄ стакана ризотто. Сформируйте котлетку диаметром примерно 6 см.

Положите в середину 2–3 кусочка сыра.

Аккуратно защипните края рисовой котлетки и сделайте шарик диаметром около 5 см. Сыр должен быть внутри.

Поместите шарик на противень. Таким же образом слепите остальные.

Накройте пакетом или чем-нибудь другим и уберите в морозилку на 10 минут.

В одну тарелку всыпьте сухари, в другую — муку, а в третьей миске взбейте вилкой яйца. Приправьте всё солью и перцем.

Каждый шарик сначала покройте мукой, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Перекладывайте их на противень с пергаментом.

Уберите в холодильник. Тем временем в кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне до 180 °C.

Аккуратно положите часть шариков в масло и обжаривайте 6–8 минут. У них должна появиться яркая румяная корочка.

Переложите аранчини на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.

Таким же образом пожарьте остальные шарики. Подавайте их тёплыми.