Рулетики из баклажанов с фаршем и томатным соусом

Баклажаны нарежьте вдоль лентами. Сбрызните маслом с обеих сторон и выложите на застеленный фольгой противень.

Запекайте примерно 20–25 минут при 180 °С. В середине приготовления переверните.

Выложите баклажаны на бумажные полотенца и слегка остудите, чтобы их можно было брать в руки.

Мелко нарубите петрушку, кинзу и чеснок. Яйцо слегка взбейте.

Смешайте фарш с яйцом, зеленью, чесноком, солью и специями. Разделите на части по количеству лент из баклажанов и сформируйте небольшие колбаски.

Выложите мясные заготовки на овощи и скрутите рулетики. Поместите в смазанную маслом форму.

Для соуса нарежьте помидоры небольшими кусочками, лук и чеснок — более мелкими.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности.

Добавьте помидоры вместе с чесноком, томатной пастой, солью, специями и сахаром. Перемешайте.

Залейте горячей водой, доведите до кипения и тушите на небольшом огне 5–7 минут.

Добавьте соус с форму с рулетиками. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35–40 минут.

Снимите фольгу, посыпьте рулетики сыром и запекайте ещё 5–10 минут.