Ньокки с грибным соусом

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 2 порции
• Время приготовления: 30 минут
• Время подготовки: 20 минут
• Общее время приготовления рецепта: 50 минут

Ингредиенты

• Картофель 500 г
• Мука 180 г
• Соль 1 щепотка
• Лук 1 штука
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Шампиньоны 200 г
• Помидоры в собственном соку 1 л
• Шпинат 90 г
• Твёрдый сыр 140 г
• Рукола для украшения

Способ приготовления

• Картофель отварите в кожуре, чтобы клубни не впитали много воды. Затем очистите их ещё горячими (перчатки в помощь) и быстро разомните или мелко натрите.

  Важный момент: клубни не нужно доводить до полной готовности и уж тем более разваривать, лучше пускай они останутся слегка сыроватыми внутри, иначе тесто распадётся.

• Пюрировать картофель горячим обязательно, поскольку так он вберёт в себя меньше муки и ньокки останутся мягкими после варки.

• К натёртой картошке добавьте щепоть соли, половину муки и перемешайте. Высыпьте оставшуюся муку и замесите картофельное тесто руками, пока оно не соберётся вместе.

• Разделите тесто на четыре части и скатайте каждую в жгут толщиной 2–2,5 сантиметра.

• Нарежьте жгут на кусочки, придайте им желаемую форму, а затем отварите до всплытия в большом количестве кипящей солёной воды.

• Для соуса спассеруйте полукольца лука на разогретом масле и добавьте к нему шампиньоны. Приправив, оставьте грибы обжариваться до полного испарения влаги и влейте томаты вместе с соком.

• Разомните помидоры ложкой и уваривайте соус 10–15 минут. В самом конце добавьте листья шпината.

• Смешайте свежесваренные ньокки с соусом и посыпьте ⅔ всего тёртого сыра. Оставьте блюдо под крышкой до подачи, чтобы сыр успел расплавиться.

• Выложив ньокки на тарелки, посыпьте их остатками сыра, дополните свежемолотым перцем и по желанию — зеленью руколы.