Пирог с яблоками и брусникой из дрожжевого теста

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 70 минут

Ингредиенты

• Молоко 150 мл
• Сахар 2 ст. ложки
• Прессованные дрожжи 15 г
• Мука 300 г + для посыпки
• Яйцо 1 штука
• Сливочное масло 50 г + для смазывания
• Соль ¹⁄₂ ч. ложки
• Куриный желток 1 штука
• Вода 2 ст. ложки
• Яблоки 2 штуки
• Брусника 250 г
• Сахар 100 г
• Кукурузный крахмал 2 ст. ложки

Способ приготовления

• В большой миске смешайте тёплое молоко, сахар, раскрошенные дрожжи и 3 столовые ложки просеянной муки.

• Оставьте на 15 минут. На поверхности должно появиться немного пены.

• Добавьте яйцо комнатной температуры, растопленное и немного остывшее масло, соль и оставшуюся муку. Последнюю всыпайте постепенно, по одной ложке, каждый раз перемешивая вилкой.

• Присыпьте стол мукой, положите туда тесто и помесите руками 5–7 минут.

  Оно должно быть полностью однородным, эластичным, мягким и не липким.

• Положите тесто в большую миску или кастрюлю с ледяной водой. Можно дополнительно добавить туда льда. Тесто опустится на дно.

• Спустя 10–20 минут оно должно всплыть на поверхность. Когда это произойдёт, сразу же выньте тесто и обсушите бумажными полотенцами.

• Яблоки очистите от кожуры и сердцевин. Нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с брусникой, сахаром и крахмалом.

• На присыпанной мукой поверхности пару раз помните тесто. Отделите от него третью часть и заверните в плёнку. Большую часть раскатайте круглым пластом.

• Выложите пласт в круглую смазанную маслом форму, прижимая тесто ко дну и бокам. Выложите на него начинку.

• Оставшееся тесто тоже раскатайте и нарежьте полосками. Сделайте из них плетёнку на пироге. Защепите края.

• Венчиком взбейте желток с водой. Смажьте этой смесью тесто.

• Поставьте пирог в разогретую до 190 °C духовку примерно на 25 минут. Выпечка должна стать румяной.