Равиоли с сыром и морковью

Муку соедините с солью и мускатным орехом. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком с маслом.

Соедините сухие ингредиенты с влажными и замесите эластичное тесто.

Заверните его в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Морковь нарежьте на кусочки размером 2–3 см. Смешайте с растительным маслом, солью и перцем.

Выложите морковь в форму. Накройте фольгой и запекайте при температуре 180 °С до мягкости примерно 30 минут. Немного остудите.

Сыр натрите на мелкой тёрке. Порубите лук.

В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Немного остудите.

Измельчите в блендере морковь и лук вместе со сливками.

Добавьте твёрдый сыр и рикотту, желток, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.

Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и раскатайте в тонкий пласт.

Выложите на него начинку на расстоянии 3–4 см. Раскатайте в тонкий пласт ещё одну заготовку и накройте им тесто с начинкой.

Пальцами аккуратно придавите, чтобы пласты плотно прилегали друг к другу. Обычным или фигурным ножом нарежьте на квадраты с начинкой в центре.

Таким же образом сделайте равиоли из оставшихся заготовк.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите в неё равиоли и варите примерно 3 минуты после повторного закипания.