Равиоли с сыром и морковью

Приготовление

1. 1․

   Муку соедините с солью и мускатным орехом. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком с маслом.

2. 2․

   Соедините сухие ингредиенты с влажными и замесите эластичное тесто.

3. 3․

   Заверните его в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

4. 4․

   Морковь нарежьте на кусочки размером 2–3 см. Смешайте с растительным маслом, солью и перцем.

5. 5․

   Выложите морковь в форму. Накройте фольгой и запекайте при температуре 180 °С до мягкости примерно 30 минут. Немного остудите.

6. 6․

   Сыр натрите на мелкой тёрке. Порубите лук.

7. 7․

   В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Немного остудите.

8. 8․

   Измельчите в блендере морковь и лук вместе со сливками.

9. 9․

   Добавьте твёрдый сыр и рикотту, желток, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.

10. 10․

    Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и раскатайте в тонкий пласт.

    Тесто, с которым не работаете, держите в пакете.
11. 11․

    Выложите на него начинку на расстоянии 3–4 см. Раскатайте в тонкий пласт ещё одну заготовку и накройте им тесто с начинкой.

12. 12․

    Пальцами аккуратно придавите, чтобы пласты плотно прилегали друг к другу. Обычным или фигурным ножом нарежьте на квадраты с начинкой в центре.

13. 13․

    Таким же образом сделайте равиоли из оставшихся заготовк.

14. 14․

    В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите в неё равиоли и варите примерно 3 минуты после повторного закипания.