Свекольные равиоли с сыром

Свёклу запеките примерно за 1 час при температуре 200 °С. Остудите, очистите и измельчите в блендере, чтобы получилось пюре.

Яйца слегка взбейте вилкой с солью. Добавьте к муке вместе со свёклой, замесите мягкое и эластичное тесто.

Заверните его в пакет и на полчаса уберите в холодильник.

Козий сыр смешайте с рикоттой, тимьяном и перцем.

Разделите тесто на четыре одинаковые части.

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выкладывайте на него начинку, отступая от каждой порции примерно 3–4 см.

Сделайте тонкий пласт из другого кусочка теста. Выложите поверх начинки и придавите пальцами, чтобы пласты соединились.

Разрежьте на квадраты с начинкой в центре.

Таким же образом сделайте равиоли из оставшихся ингредиентов.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Закиньте равиоли. Когда они всплывут, варите ещё 4–5 минут.