Рецепт с историей: бабушкин фасолевый суп с копчёностями

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Одним из несомненно коронных блюд моей бабушки по материнской линии был фасолевый суп — насыщенного тёмного цвета, густой, пряный, питающий и согревающий. К нему, помнится, очень резво бежалось домой после уроков. Особенно зимой, по той морозной темноте, что накрывала город под конец второй смены. Скорости и мотивации добавляло и то, что тогда детей в школе ещё не кормили в обязательном порядке горячими обедами, да и культуре ланчбоксов только предстояло зародиться.

Портфель в угол, варежки на батарею — и вот перед тобой ставят здоровенную благоухающую тарелку, над которой курится аппетитный пар. Не суп, а прямо волшебное зелье из сказок, возвращающее окоченевшую тушку к жизни! Тогда он представлялся мне недостижимой вершиной кулинарии — забавно и приятно было впоследствии обнаружить, что рецепт, в общем-то, весьма простой, а основная его магия заключается в приправах. Какими бы сложными ни были времена в плане «пойти и купить», но бабушка всегда выкручивалась: что-то выращивала сама, что-то доставала у земляков на рынке. А уж сейчас-то, когда всего навалом в ближайшем магазине, готовить подобные «зелья» сам бог велел.

Для себя я выбрала в качестве основных и любимых нотки копчёной паприки (отлично перекликается с мясными добавками, а в вегетарианском варианте подменяет оные) и хмели-сунели (придаёт грузинский колорит). Хотите — повторяйте, хотите — экспериментируйте.