2 ч. 30 мин.

Домашний кетчуп из кабачков на зиму

Name: Домашний кетчуп из кабачков на зиму
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 1¹⁄₂ кг; Репчатый лук 500 г; Сахар 200–240 г; Соль 1¹⁄₂–2 ст. ложки; Томатная паста 500 г; Молотая паприка ¹⁄₂–1 ч. ложка; Молотый чёрный перец ¹⁄₂ ч. ложки; Чеснок 3–5 зубчиков

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Вместо свежих помидоров в этом рецепте используется томатная паста. Отличный вариант заготовки на случай, когда нужно куда-то использовать кабачки. Если не знать состав, сложно догадаться, из чего сделан этот соус.

Время приготовления

Общее

2 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

1¹⁄₂ кг

500 г

200–240 г

1¹⁄₂–2 ст. ложки

500 г

¹⁄₂–1 ч. ложка

¹⁄₂ ч. ложки

3–5 зубчиков

Можно добавить

Молотая корица

1–2 щепотки

Молотый кориандр

¹⁄₂ ч. ложки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Натрите кабачки вместе со шкуркой на крупной тёрке или мелко нарежьте. Порубите лук ножом. Выложите овощи в кастрюлю.

Шаг 2

Всыпьте сахар и соль. Оставьте под крышкой на полчаса при комнатной температуре, чтобы овощи дали сок.

Если сомневаетесь в количестве сахара и соли, положите сперва не весь объём. Потом можно добавить их по своему вкусу.

Шаг 3

Доведите до кипения и проварите массу около 30 минут. Добавьте томатную пасту, паприку и чёрный перец. Если хотите, всыпьте немного корицы.

Шаг 4

Перемешайте и готовьте 20 минут после повторного закипания. Пюрируйте погружным блендером.

Шаг 5

Добавьте измельчённый чеснок и — по желанию — кориандр. С ним будет ещё ароматнее. Проварите всё ещё полчаса.

Шаг 6

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните и накройте полотенцем или чем-то другим. Когда кетчуп из кабачков остынет, перенесите его на хранение в холодное место.