2 ч. 30 мин.

Домашний кетчуп из кабачков на зиму

Name: Домашний кетчуп из кабачков на зиму
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 1¹⁄₂ кг; Репчатый лук 500 г; Сахар 200–240 г; Соль 1¹⁄₂–2 ст. ложки; Томатная паста 500 г; Молотая паприка ¹⁄₂–1 ч. ложка; Молотый чёрный перец ¹⁄₂ ч. ложки; Чеснок 3–5 зубчиков

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Вместо свежих помидоров в этом рецепте используется томатная паста. Отличный вариант заготовки на случай, когда нужно куда-то использовать кабачки. Если не знать состав, сложно догадаться, из чего сделан этот соус.

Время приготовления

Общее

2 часа 30 минут

Активное

(требуется ваше участие)

40 минут

Количество порций

Ингредиенты

1¹⁄₂ кг

500 г

200–240 г

1¹⁄₂–2 ст. ложки

500 г

¹⁄₂–1 ч. ложка

¹⁄₂ ч. ложки

3–5 зубчиков

Можно добавить

Молотая корица

1–2 щепотки

Молотый кориандр

¹⁄₂ ч. ложки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Натрите кабачки вместе со шкуркой на крупной тёрке или мелко нарежьте. Порубите лук ножом. Выложите овощи в кастрюлю.
Шаг 2
Всыпьте сахар и соль. Оставьте под крышкой на полчаса при комнатной температуре, чтобы овощи дали сок.
Если сомневаетесь в количестве сахара и соли, положите сперва не весь объём. Потом можно добавить их по своему вкусу.
Шаг 3
Доведите до кипения и проварите массу около 30 минут. Добавьте томатную пасту, паприку и чёрный перец. Если хотите, всыпьте немного корицы.
Шаг 4
Перемешайте и готовьте 20 минут после повторного закипания. Пюрируйте погружным блендером.
Шаг 5
Добавьте измельчённый чеснок и — по желанию — кориандр. С ним будет ещё ароматнее. Проварите всё ещё полчаса.
Шаг 6
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните и накройте полотенцем или чем-то другим. Когда кетчуп из кабачков остынет, перенесите его на хранение в холодное место.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов