Лимонный суп-пюре из петрушки

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.

Разогрейте в кастрюле сливочное масло и обжарьте в нём лук до мягкости за 5 минут.

Петрушку мелко нарежьте, добавьте к луку и готовьте 3–4 минуты.

Влейте половину бульона и доведите до кипения.

Снимите суп с огня, дайте ему остыть 10–15 минут. Затем пюрируйте погружным блендером.

Верните суп на огонь, добавьте оставшийся бульон, посолите и поперчите по вкусу.

Из лимона выжмите сок. Взбейте их с яйцами венчиком в большой миске.

К яичной смеси добавьте 1 стакан горячего супа, хорошо перемешайте.

Влейте яйца к супу, тщательно помешивая. Готовьте ещё 2–3 минуты. По желанию заправьте блюдо сливками.