Ньокки в томатном соусе

Приготовление

1. 1․

   Картофель хорошо промойте и отварите в подсоленной кипящей воде до мягкости за 20–30 минут.

   Для теста лучше всего подходят крахмалистые сорта картофеля.
2. 2․

   Готовый картофель откиньте на дуршлаг, обсушите, очистите. Разомните в пюре и оставьте на 10 минут.

3. 3․

   Взбейте яйцо вилкой. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и выложите на неё пюре.

4. 4․

   Всыпьте к картофелю половину муки, хорошо перемешайте. Добавьте 2–3 столовые ложки яичной массы и оставшуюся муку.

5. 5․

   Замесите мягкое эластичное тесто. Если оно получилось слишком крутым, добавьте ещё немного яйца.

6. 6․

   Разделите тесто на 4–5 равных частей. Каждую скатайте в жгут толщиной с большой палец и разрежьте его на кусочки длиной 2½ см.

7. 7․

   Придайте ньоккам ровную и немного вытянутую форму. По желанию каждую клёцку слегка придавите к зубчикам вилки и прокатайте по их поверхности, чтобы получились бороздки.

   Бороздки на клёцках помогают лучше удерживать соус.
8. 8․

   На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите их кипяток на 30 секунд, а затем обдайте холодной водой.

9. 9․

   Снимите с помидоров кожицу, мякоть крупно нарежьте и измельчите с помощью блендера в однородную массу.

   Чтобы сделать соус нежнее, протрите измельчённые томаты через мелкое сито.
10. 10․

    Чеснок очистите и мелко порубите. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и орегано, обжаривайте 1 минуту.

11. 11․

    Влейте в сковороду помидоры, добавьте соль и перец по вкусу. Варите соус 10–15 минут до загустения. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

12. 12․

    Всыпьте ньокки в хорошо подсоленную кипящую воду. Дождитесь, когда они всплывут, и варите ещё 30 секунд.

13. 13․

    Откиньте ньокки на дуршлаг, затем выложите в сковороду с томатным соусом. Готовьте ещё 30 секунд, затем снимите с огня и посыпьте пармезаном.