Наше любимое: паста с баклажанами, травяным маслом и пармезаном

Приготовление

1. Шаг 1

   Подготовьте ингредиенты.

   

2. Шаг 2

   Вымытые баклажаны уложите в форму с крышкой или заверните в фольгу. Отправьте их в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на 40 минут — они должны стать мягкими.

   Проверить готовность можно ножом: он должен легко входить в размягчённые овощи.

   

3. Шаг 3

   Готовые баклажаны немного остудите, чтобы они стали не горячими, а просто тёплыми. Срежьте плодоножки и очистите овощи от кожицы.

   

4. Шаг 4

   Вскипятите подсоленную воду и отварите пасту до состояния аль денте, чтобы она осталась чуть твёрдой в середине.

   

5. Шаг 5

   Пока паста варится, нарежьте баклажаны полосками, мелко нарубите чеснок, нашинкуйте чили колечками и удалите стебли у трав.

   

6. Шаг 6

   Растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, не перегревая его. Выложите в масло листья петрушки и розмарина, маленькие веточки укропа, чеснок и чили. Посолите и поперчите. Томите около 5 минут на минимальном огне, периодически перемешивая.

   

7. Шаг 7

   Влейте в сотейник вино и готовьте ещё пару минут, пока оно не выпарится.

   

8. Шаг 8

   Готовую пасту откиньте на дуршлаг, разложите по тарелкам и посыпьте натёртым пармезаном.

   

9. Шаг 9

   Выложите на макароны баклажаны, полейте горячим травяным маслом и немедленно подавайте.