Рецепт с историей: жареная паста в луковом соусе
В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.
В числе вещей, за которые я особенно благодарна своим закавказским корням, — раннее, близкое и очень приятное знакомство с армянской ариштой — местной разновидностью домашней лапши. Фишка аришты: перед готовкой её часто подпекают в духовке или подрумянивают на сковороде. Так лапша меньше разваривается, лучше держит форму, не раскисая даже в супе, и приобретает ореховый привкус и аромат.
Зная эту технологию, легко распространить её и на обычные макароны промышленного производства. Никакой утомительной возни с тестом, но открываются новые кулинарные горизонты. Например, если протушить обжаренную пасту в соусе из насыщенного куриного бульона и карамелизированного лука, получится очень интересный гарнир или самостоятельное блюдо.
Пасту для него рекомендуется выбирать некрупную, простой формы. Идеально подойдут рожки, перья или вермишель. Можно поломать фетучини либо лингвини: будет даже ближе к армянскому оригиналу, ведь «аришта» переводится как «лента».
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Лук нарежьте не очень тонкими полукольцами.
Шаг 3
Макароны обжарьте до золотисто-коричневого цвета на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла, чтобы паста активнее подрумянивалась.
Шаг 4
В глубокой сковороде растопите сливочное масло и долейте столько растительного, чтобы оно покрыло дно. На среднем огне спассеруйте лук до мягкости. Добавьте сахар, щепотку соли, измельчённый перец, растёртый кориандр и лаврушку.
Шаг 5
Готовьте лук ещё несколько минут, периодически помешивая. Он должен стать совсем мягким и приобрести выраженный карамельно-коричневый колер.
Шаг 6
Выложите в сковороду с луком макароны и влейте столько подогретого бульона, чтобы он покрыл их с небольшим запасом.
Шаг 7
Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь так, чтобы едва булькало, и тушите пасту под крышкой около 20 минут. Она должна увеличиться в объёме и сделаться упруго-мягкой.
Шаг 8
Подавайте жареную пасту в луковом соусе к столу горячей.
