3 ч. 30 мин.

Мавританские шашлычки из свинины

Name: Мавританские шашлычки из свинины
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Испанская
Ingredients: Соль крупного помола 35 г + 1 ч. ложка; Сахар 30 г; Вода 1 900 мл; Свинина 1 кг; Оливковое масло 60 мл; Свежевыжатый лимонный сок 2 ст. ложки; Чеснок 4 зубчика; Молотый тмин 1 ч. ложка; Молотый кориандр 1 ч. ложка; Молотая орегано 1 ч. ложка; Сладкая или копчёная паприка 2 ч. ложки; Куркума 1 ч. ложка; Сушёный тимьян ½ ч. ложки; Перец чёрный молотый ½ ч. ложки

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

В Испании такой шашлык называют мавританским и часто подают как тапас, то есть на закуску. Благодаря вымачиванию в рассоле и смеси специй в маринаде вкус свинины выходит очень ярким.

Время приготовления

Общее

3 часа 30 минут

Активное

(требуется ваше участие)

15 минут

Количество порций

Ингредиенты

35 г + 1 ч. ложка

30 г

1 900 мл

1 кг

60 мл

Свежевыжатый лимонный сок

2 ст. ложки

4 зубчика

1 ч. ложка

1 ч. ложка

1 ч. ложка

Сладкая или копчёная паприка

2 ч. ложки

Куркума

1 ч. ложка

Сушёный тимьян

½ ч. ложки

Перец чёрный молотый

½ ч. ложки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Растворите в воде 35 г соли и 30 г сахара. Залейте мясо и оставьте в холодильнике на полтора часа.
Традиционно для этого блюда берут вырезку, но подойдут и другие отрубы.
Шаг 2
Достаньте свинину из рассола, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кусочками.
Шаг 3
Оливковое масло смешайте с лимонным соком, измельчённым чесноком, тмином, кориандром, орегано, паприкой, куркумой, тимьяном, солью и чёрным перцем.
Шаг 4
Залейте мясо маринадом, перемешайте и уберите в холодильник ещё на полтора-два часа.
Шаг 5
Достаньте свинину из холодильника и оставьте ненадолго, чтобы довести до комнатной температуры.
Шаг 6
Распределите мясо по шампурам или шпажкам. Обжарьте на гриле или мангале до румяности примерно за 10 минут.
Если используете деревянные шпажки, заранее замочите их в холодной воде на полчаса.