Стейк по-французски

Приготовление

1. Шаг 1

   Перед приготовлением оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут.

2. Шаг 2

   Растолките горошины перца в ступке.

3. Шаг 3

   Посолите стейки с обеих сторон, а после посыпьте перцем и помассируйте, чтобы вдавить в мясо кусочки растолчённых горошин.

   Рецепт рассчитан на стейки толщиной примерно 3 см.

4. Шаг 4

   Разогрейте сковороду на огне выше среднего. Разогрейте сливочное и растительное масло.

   Используйте сковороду, которая подходит для использования в духовке.

5. Шаг 5

   Обжаривайте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем переставьте в разогретую до 230 °С духовку на 4–5 минут.

6. Шаг 6

   Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5–6 минут.

7. Шаг 7

   Из сковороды слейте практически весь вытопившийся жир, оставив не больше столовой ложки.

8. Шаг 8

   Налейте в сковороду коньяк и хорошенько перемешайте, чтобы на дне не осталось прилипших кусочков. Добавьте сливки и размешайте ещё раз.

9. Шаг 9

   Доведите соус до кипения на среднем огне, после убавьте огонь до небольшого. Варите около 5–6 минут, пока объём соуса не уменьшится примерно вдвое.

   На этом этапе можно добавить нарезанный небольшими кусочками чеснок.

10. Шаг 10

    Размешайте соус со сливочным маслом, посолите и подавайте вместе со стейками.