Традиционный польский десерт, который получил своё название в честь Карпатских гор. В процессе выпекания заварное тесто поднимается неровными волнами и складками, которые напоминают горные вершины, припорошённые снегом из сахарной пудры.
В этом варианте есть ещё кисло-сладкое вишнёвое компоте. Вы можете использовать как замороженную, так и свежую вишню. Свежую предварительно очистите от косточек, а замороженную полностью размораживать не нужно — её лучше сразу готовить с сахаром.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для вишнёвой прослойки
Ингредиенты для заварного крема
Ингредиенты для теста
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
В кастрюле смешайте вишню и сахар. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите на небольшом огне 3 минуты.
Шаг 2
Смешайте крахмал с лимонным соком до однородности. Влейте смесь к вишне и готовьте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока компоте не станет густым и блестящим. Переложите в отдельную ёмкость и полностью остудите.
Шаг 3
Тем временем приготовьте крем. Для него вам нужно одно целое яйцо и один желток. Предварительно отделите желток от белка.
Как отделить желток от белка: 6 простых способовШаг 4
В небольшой кастрюле соедините яйцо, желток, сахар, крахмал, ванильный сахар и соль. Влейте молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 5
Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте крем, постоянно помешивая, около 5 минут, до загустения. После закипания уменьшите огонь и продолжайте перемешивать ещё 30 секунд.
Шаг 6
Снимите крем с огня и по одному вмешайте кусочки холодного сливочного масла.
Шаг 7
Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема, это поможет избежать образования плёнки. Полностью остудите, затем уберите в холодильник.
Шаг 8
Для заварного теста в кастрюле соедините сливочное масло, сахар, соль и воду. Нагревайте, пока масло полностью не растает.
Шаг 9
Уменьшите огонь, всыпьте муку и разрыхлитель. Быстро перемешайте до получения густого теста.
Шаг 10
Продолжайте готовить тесто ещё 30–60 секунд, постоянно помешивая, пока оно не станет более сухим и не начнёт оставлять тонкую плёнку на дне кастрюли.
Шаг 11
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть в течение 10–15 минут, периодически перемешивая.
Шаг 12
По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу до гладкости и однородности.
Шаг 13
Вам понадобится форма диаметром 20 см. Застелите дно пергаментной бумагой.
Шаг 14
Разделите тесто поровну, одну половину выложите в форму и разровняйте лопаткой, оставляя поверхность слегка неровной.
Шаг 15
Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой до 220 °C духовке. Затем уменьшите температуру до 200 °C и готовьте ещё 15–20 минут, до золотистой корочки.
Шаг 16
Таким же образом испеките корж из второй половины теста. Полностью остудите.
Шаг 17
Охлаждённый заварной крем перемешайте венчиком до гладкости.
Шаг 18
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков с помощью венчика или миксера. Аккуратно вмешайте их в крем в два этапа.
Как и сколько взбивать сливкиШаг 19
На первый корж выложите примерно ⅔ крема и равномерно распределите его по поверхности.
Шаг 20
Сверху выложите всю вишнёвую начинку.
Шаг 21
Распределите оставшийся крем и накройте вторым коржом.
Шаг 22
Слегка прижмите верхний корж и уберите «Карпатку» в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 23
Перед подачей достаньте десерт из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Станьте первым, кто оставит комментарий