Узбекский плов

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 75 минут

Ингредиенты

• Говядина или баранина 650 г
• Соль по вкусу
• Специи для мяса 1 ст. ложка
• Чёрный молотый перец ½ ч. ложки
• Сушёный чеснок 1 ч. ложка
• Зира 1 ч. ложка
• Курдючный жир 100 г
• Растительное масло 150 мл
• Зигирное масло 1–2 ст. ложки
• Лук 1–2 штуки
• Морковь 450 г
• Чеснок 1 головка
• Вода по необходимости
• Рис «лазер» 500 г

Способ приготовления

• Мясо нарежьте кусочками среднего размера и посыпьте смесью из соли и специй.

• В казане растопите курдючный жир и уберите оставшиеся целыми кусочки. Добавьте к жиру растительное масло и зигир.

  Если у нас не получится найти зигирное масло, можно приготовить без него.

• На сильном огне за несколько минут обжарьте мясо до золотистого цвета. Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте, пока он не зарумянится.

• Морковь нарежьте соломкой, положите в казан и перемешайте. Посолите и добавьте целую головку чеснока.

• Залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью, и готовьте на среднем огне под крышкой примерно 40 минут.

• Рис замочите в тёплой и слегка подсоленной воде на 20 минут. Слейте жидкость и ополосните рис под холодной водой.

• Выньте из казана чеснок, но не выкидывайте. Добавьте рис и слегка разровняйте.

• Залейте водой, чтобы её уровень был на сантиметр выше содержимого казана. Увеличьте огонь и продолжайте готовить.

• Когда вида выпарится, переверните верхний слой риса. Соберите рис горкой и деревянной палочкой сделайте в нём несколько отверстий.

• Положите в рис целую головку чеснока. Накройте крышкой и оставьте плов на огне ещё на 20 минут, спустя половину времени снова переверните верхний слой риса.